梅轻寒
肉夹馍是地道的关中美食，造型和洋快餐的汉堡神似，你可以把这款有着浓郁地域特色的美食，看作是汉堡的中国老表。
不过我倒是觉得，肉夹馍在食材的选择和制作上相对更质朴，更健康些吧。当然，这种想法，您可以理解为明火执仗的”护短”。
第一次与这款美食的相遇，就被它的朴拙所打动，它散发出的那股子粗犷豪放的气息，颇贴合西北人民火爆耿直的性情，和高亢激越的秦腔一起，构成了八百里秦川活色生香的烟火风情。
肉夹馍的手工匠作和洋汉堡的流水生产，也有着本质的不同。不论各行各业，手工的作品，也许更多地承载了匠者的情感和心意，一招一式，都是自己对生活酸甜苦辣的别样理解和表达。
中国人在美食上的独到见解和深厚功力，相信无人能出其右。那些美味珍馐的缔造者们，在水与火的升腾之间，一次次将中西饮食文化不同理念以自己的方式，做出了最直观的诠释。
吃，是本能，烟火中能把味道研磨出诗意，直白烹煮成了含蓄，一饮一啄间，让吃上升到了意境，甚至到化境，那就是文化，是功夫。”chinese kungfu。”
肉夹馍是由白吉馍和腊汁肉两部分搭配而成，貌似简单，可我相信，它带给大块朵颐者的满足感和幸福感，和端坐在米其林浅斟低酌是一样一样的。
白吉馍看似平淡无奇的一个饼，却一直传承着严谨的制作工艺标准：‘’铁圈虎背菊花心‘’。普普通通一句话，是世世代代制馍人日日夜夜炼出的饼魂。这就是功夫。
一个合格的馍，外焦里软，酥暄一体，配上浓香软糯的腊汁肉，雪白的饼心吸收了腊汁肉红亮的汤汁，将肉质软烂馥郁的口感提升到了极致，一口下去，滋味绵长，口齿留香。
正是这种滋味的厚重与纯粹，让肉夹馍成了越来越多人的念想，这款地方小吃走出关中，渐而成为大众美食，我想，大家喜欢的不仅仅是肉夹馍的香醇，又何尝不是喜欢关中人的淳朴与实在呢？
梅轻寒
白吉馍食材：
标准粉：500克
酵母：6克
水：250克（根据个人面粉吸水性酌量添加）
盐：2克
泡打粉：2克
腊汁肉食材：腊汁肉制作：
肉：500克
冰糖：
生抽：
老抽：
八角：
桂皮：
花椒：
料酒：
葱段：
姜片：
盐
①肉洗净清水下锅，水开后捞出，去浮沫血水。
②将冰糖炒出糖色，肉下锅，煎成四面焦糖红亮，添入清水，所有调料入锅，小火炖至软烂入味，晾凉静置。
白吉馍制作：
①将酵母用温水化开，静置五分钟，与面粉及其他材料混合，和成光滑面团，盖保鲜膜醒发一小时。
②面团发至1.5~2倍大。手指沾干粉插入面团不回缩，发酵完成。
③充分排气后，等分做成小面团，盖保鲜膜醒20分钟。
④醒发好的面团，搓成长圆条，然后擀成牛舌片状，将面片对折后，从一头卷起来，末端塞入底部，捏紧压实成饼。
⑤做好的饼坯盖保鲜膜醒15分钟。
⑥饼坯均匀擀薄，无油下锅生烙，上下饼面烙成浅淡金黄花纹取出。
⑦烤箱中层，上下火200度，8分钟出炉。（用烤箱是仿制古法窑烤，力图还原白吉馍的原始工艺）
⑧将腊汁肉切碎，根据个人口味可加些许黄瓜丁，胡萝卜丁，青葱，红油辣椒，与肉汁拌匀，铺入饼中。
我们的尽心而作，照比真正的传统工艺，还差得太远，也只是照猫画虎罢了，但对美食文化的敬畏心却是真诚的，那是一个未入流的吃货以满满的诚意，向大师们的另类致意。
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