岁月终究会给予

生活是太重要的事，不能认真地谈论它。——题记

       

岁月终究会给予

      今天晴。好不容易放晴了，先生说是不是可以出梅了？于是我也开始掐指算算准确的出梅时间。只是，哪怕出梅，同时也入伏啊，这八十天的日子会很热。对我来说，日子没有区别，晴天雨天，入梅出梅，严寒酷暑，写作是每日的功课，马虎不得，也懈怠不得。忘记了是谁曾经在文章里这样写道：“我静坐着，有时也颇多诗意的幻想。但是我不愿即写，夏天写文章是辛苦的，而且自己相信一定写不好。我只是想着，不久就忘了，虽然有些可惜，但亦始终听它去。我不想钱，不想爱，夏天只是一个人的，静而悠闲，到了秋冬再为生活而劳作吧！”你看，作者不仅把自己“偷懒”的理由讲得头头是道，夏天过后的日子也安排得明明白白。因为是夏天啊，散漫的小情绪适当放纵一下，有什么关系呢？忙碌又燥热的天气里，若得来半日闲，专心偷懒才是正经事。只管做那些想做的，躺着也好，吃喝也罢，悠闲地虚度一些时光才叫“消夏”。完全不必因为当了“废柴”而产生负罪心理。

        上午忙完工作的事，下午答应儿子跟先生一起陪他去西郊百联的阿迪达斯买运动裤。路过海底捞，儿子提议今天是不是可以不回家吃饭。我说行啊，可以去吃火锅。因为我看到海底捞的招牌，我就饿了，虽然才四点多。于是我们三人鱼贯而入，开始享受一顿午后的早晚餐。服务员很热情，从迎宾到入座到上菜，都让人感觉很妥贴。从菜品与口味看，这个店有上百个SKU，肉、蔬菜、河/海鲜各占三分之一，菜品可选择半份。锅底可选四格，并且可以根据自己的需求定制辣度。论口味，海底捞与重庆火锅不大一样，估计辣椒、油都没那么重，融合了全国各地的口味。 另外，海底捞以优质服务著称，实际体验效果也非常不错。服务员积极主动，全程引导到座位，询问人数，准备水果、饮料、围裙，服务员看我把眼镜摘下放在桌上，就立马拿了个透明胶袋帮我装好。用餐过程中，服务员全程主动，添水、添茶，像血旺、豆腐这类菜，还会单独递上蘸料，几次拿热毛巾给我们。离开时，服务员全程从座位带到电梯口，并按上电梯，等电梯门关了才离开，离开时还送上一份小吃。洗手间每当有人用过，都会清洁一遍，洗手台还有洗发水、发胶等。听说在那过生日，有人专门会来唱生日歌，还有川戏变脸，只要提前预订，服务好到“变态”。

          海底捞到底有多赚钱？我看了下公开财报，2018年海底捞466家门店收入164.9亿，平均每家店月收入295万元；净利润16.49亿，同比增长38%。营收主要还是靠堂食，占到97%左右，2018年一线城市单店平均月营业额超过500万元，这样的盈利水平，业界堪称经典。海底捞新店 1—3 个月内实现盈亏平衡，6—13 个月可以收回前期的支出成本，进入到稳定的盈利情况。海底捞开一家新店的成本在800万—1000万元左右。高收入的背后，很多人都觉得是因为海底捞服务做得好。但是，对于餐饮行业来讲，让客户复购的第一位因素永远是口味和品质。在这点上，海底捞的供应链几乎做到了极致。海底捞涉足了整个火锅产业链的上游，包括食材供应、底料供应、人力资源、装修等，每一环节都成立了公司独立运作。并且这些供应链公司都对外开放，向其他公司提供服务，海底捞餐厅只是供应链公司合作方之一。布局全产业链，在保证菜品口味和品质的基础上，保证原材料成本最优，是海底捞核心竞争力的第一维度。排在口味和品质之后的是服务，但是海底捞服务的底层逻辑绝不仅仅是服务员的培训，而是一套完整的管理和人才激励机制，海底捞还建立了人才培养中心对员工进行脱产培训，公司采用扁平化管理方式，门店享有较大的自主权，甚至连服务员都有自主权，可以自己决定对消费者免单。这样分工能够调动门店的积极性，更好地为顾客服务。因为海底捞只做直营，保证门店质量、服务可控。为了降低人工成本，海底捞也在使用机器人来代替，后厨全用机械臂，出菜，可以完全替代人工，降低成本。传菜用机器人用餐高峰期能代替3—4个传菜员。

      另外，海底捞的房租成本比麦当劳还低。他们对物业方的议价能力非常强，是物业方请进来的对象，另外超高坪效也降低了租金占比。概括起来，海底捞的核心竞争力不是我们肉眼所见的优质服务，而是靠着全产业链保证菜品品质和低成本，高人工成本前提下的人才管理和激励机制保证优质服务，低租金保证净利润，这三维一体搭建起来的护城河。另外，海底捞的胜出，还有时代背景。海底捞于1994年从一家街边小店起步，那时市场竞争并没有现在这么激烈，在大家都在比拼口味时，海底捞另辟蹊径做服务，做食材、底料供应链，靠着多年经营积累起来，建立起壁垒。如今在激烈竞争和三高（高原料成本、高房租成本、高人工成本）情况下，火锅行业已经从增量市场发展成了存量市场，复制海底捞的模式，要忍受长期亏损，风险很大，从财务角度来说有极大的风险。海底捞的核心竞争力在于公司涉足火锅全产业链，严格控制食材的品质和价格风险；通过建立起完善的培训和管理体系，给顾客提供优质服务。这套体系从十多年前火锅行业竞争不激烈，各项成本都还比较低时就建立起来了，可以说它是时代发展的产物。如今海底捞独特的成本结构也成了公司的壁垒，按照现在的市场环境，其他品牌很难复制它的成功。

        今天的微信日历上说：“生活是太重要的事，不能认真地谈论它。”其实每个人的生活是不一样的，每个人的夏天也是不一样的。有人说写道：“树阴满地日当午，梦觉流莺时一声。”不但要睡，而且专挑最热的时候睡。也有人说：“老来交旧尽，睡来谁共午瓯茶”，不但懒觉睡到晌午，醒来还感叹，可惜没有老伙计能一起来喝个茶了。但东坡居士说：“柳庭风静人眠昼，昼眠人静风庭柳。”风轻轻吹，人静静睡。睡得心安理得，把紧绷的神精松一松，悠闲到妥帖了，惬意满满，凉爽自然来。有道是“人皆苦炎热，我爱夏日长” ，今年的伏天确实比往年更久，更难捱一些。不过，有什么可怕的呢，找到与“热”和平共处的办法，“消夏”原本就是该悠闲悠闲，该偷懒偷懒，日子像流水一样，很快就会过去的。只要有足够的耐心与努力，你要的，岁月终究会给予。