煎豆腐、炖豆腐都靠边，这才是豆腐最牛的做法！@龙行印象

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煎豆腐、炖豆腐统统都靠边，这才是豆腐最牛的做法。

简单易学的秘制麻婆豆腐。

介绍的是一款经典的川菜，麻婆豆腐。麻婆豆腐以豆腐为主要食材，口味偏麻偏辣，除了豆腐之外，还可以加入一些蔬菜和肉沫，好吃解馋，热量也不算高。制作麻婆豆腐其实并没有什么稀奇的方法，最出彩的地方就是麻婆豆腐秘制的麻辣调料，调料用的辣椒可是非常有讲究的，可以说，一碗麻婆豆腐的成功与否，主要就在于你的麻辣调料是否制作的成功。

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  麻婆豆腐早已经走出国门，在英国、法国、美国等各个国家开辟出了自己的一片新天地。在去年九月份的时候，麻婆豆腐这道菜正式被评定为“四川十大经典名菜之一”。了解川菜的行家，一听菜名就知道“麻婆豆腐”的来头一定不简单。

的确是这样，关于麻婆豆腐，还真有一个典故。麻婆豆腐首次出现距今天大概有200年左右的历史。在清朝，如今的成都万福桥旁有一家小饭馆，这个小饭馆的老板娘就是麻婆豆腐中的主人公“陈麻婆”，因为老板娘脸上有麻子，所以大家都亲切的称她陈麻婆。

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这家店坐落在桥边，来来往往的商人、过路客常常在这里歇脚，客流量很大。而陈麻婆烹饪豆腐非常有诀窍，做出来的豆腐特别好吃，慢慢的这家店的豆腐成了来往过客的必点之菜，时间长了，也就有了自己的品牌。

麻婆豆腐就这样流传下来。从这个故事中我们可以看出，凡是能流传下来的菜，几乎都有让食客赞赏的口味。下面咱就一起学一学这道让路人都流连忘返的麻婆豆腐吧。

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麻婆豆腐

麻婆豆腐的主料有两样：

豆腐500克，猪肉末100克。

制作麻婆豆腐的调料有：

豆瓣酱（这里我用的是郫县豆瓣酱，做出来的口味更正宗），花椒、麻椒各10克，蒜末和姜末各6克，适量食用油。

下面是麻婆豆腐的具体做法：

将买来的卤水豆腐切成1厘米*1厘米的小方块，这样可以保证每块豆腐与调料完美融合，不至于出现豆腐块太大，入味不充分的现象。豆腐切好后，猪肉也切成猪肉碎，猪肉碎越小越好。

取一个锅，放入适量油，做麻婆豆腐大家可以比平时做青菜放的油多一些，花椒和麻椒在油热之前就放在锅中，用小火慢炒3分钟，当麻椒和辣椒的香味挥发出来之后，及时用漏勺把辣椒捞出来。捞出来的辣椒粒扔掉即可。

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等到油温烧至五、六成热的时候，把准备好的豆瓣酱和蒜末姜末一同放入锅中翻炒。翻炒时间为3分钟。炒好后，先把猪肉末倒入锅中，等到猪肉末已经熟差不多的时候在锅中放入一小碗温开水，三分钟后把切好的豆腐倒在锅里。

爱在翻炒豆腐的时候千万不要用菜铲，否则麻婆豆腐就变成麻婆豆腐泥了。只需要轻轻晃动炒锅即可。豆腐完全分开之后，中火煮5分钟。

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锅里的水还剩下三分之一的时候，加入一勺水淀粉收汁。最后出锅装盘即可。

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后记

1、麻婆豆腐不需要放盐，因为豆瓣酱的咸度足够了。如果觉得不够辣的话，也可以提前用辣椒麻椒花椒做出来一碗辣椒油，这样口味更重。

2、为了让豆腐更好看，在麻婆豆腐装盘后在豆腐上撒上一点葱末会更有食欲感。

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