20151220朱实操
外边东西不能吃，
鱼羊鲜，枸杞当归白芷，姜放，葱都不用放，炖羊骨汤，，
闺女炖鸡，
烧鸡风干鸡，朱想回老家做，炒鸡，炖鹅炖鸭子，比鸡好吃，。
徒弟？？
外甥，鸡汤炖驴排骨，
料，兑的好，
包子，肉必须切，花椒面量适量，香油养肉馅，
狗不理，炖骨头，冻子，吃多少，做多少。很简单，没啥，不够，不剩。
红烧肉，不能很烂，带皮的，脂肪出来，有弹性，
80岁老头，还有20亩地，不吃乱七八糟的东西，没有污染。
烂七八糟的东西不可以吃。
炸鹅脖，
1鸡蛋帘子
打鸡蛋，跟着筷子走，一个方向，切记乱了方向，盐壮，淀粉，多了就脆了，不要搅懈了
开水冲鸡蛋，糊涂，成片。
不要颜料，可以采用蔬菜汁，
2肉馅，葱姜越碎越好，越多越好，不吃姜的怎么办，姜末凉水里泡着，上等的菜也是放姜水的，
一个鸡蛋，一点淀粉增加嫩度，盐，鸡粉有火腿肠的味道，香油，胡椒粉增加微辣不放也行，一个方向，上劲，方向乱了懈劲，感觉到沉了，就上劲了，把碗一放肉哆嗦。
此肉馅也是汆丸子的肉馅。
锅一定干净了，
滑油，鸡蛋帘子
卷肉馅，湿淀粉粘合，应该用白面糊粘。更结实。可炸可过油后蒸
水烧热，不开刚烫手，白面糊，
蘸两头，炸，捞出，修理，复炸，检查看看熟了没有，油烧热，第三次复炸
椒盐
火不大，让肉熟，如同水饺，包裹炸，火不大，但是里面温度很高，蛋皮不好炸，容易糊，
蛋皮可以用豆腐皮代替，不能用小薄饼，
如果蛋液，面包糠，更酥了，更好了，
还可以牛肉羊肉鱼肉，还可以烫芹菜，
《宫保鸡丁》
主料：鸡块，盐料酒腌制，蛋清，湿淀粉
辅料：葱姜蒜，胡萝卜丁，笋丁，芹菜丁，木耳
油炸鸡块，焯水三丁备用，
油，郫县豆瓣酱，葱姜蒜木耳，三丁，醋，味达美，盐糖味精鸡粉，水，肉块，湿淀粉，红油，
顺序？
标准？
芹菜不能放，芹菜味冲，
芹菜木须肉可以，但是与鱼香味相冲
丁太小，1.5厘米左右，2厘米，大一点，否则肉沫了，一看菜，有力量
丁，粒，末，泥，
丝，片
油温，几成，温度，状态，
一成，30度
二成，60度
三成，90度
滑油三四成，筷子，卷，泡
十，300，冒烟
猪肉用里脊
《孜然腰片或丝》
去腰骚，片片，0.5厘米
也可以带着腰骚，整个腰子切片，
配料：青红椒不规则块，，圆葱紫色最好，姜丝
《芹菜丸子》
干厨师不能粘糊慢腾，利落，麻利。
肉馅，，葱姜末，盐味精鸡粉，味达美，老抽，料酒，十三香，香油，
芹菜末怎么切？太碎也没芹菜味
取部分肉馅，芹菜末，一个蛋，面粉，不要多，多了发死，发硬
孜然牛肉，羊肉，等
1.28济南聚会，比赛，28兄弟
这是什么炸？面包糠
肉馅捏成胡萝卜形状，面粉，蛋液，面包糠，摆盘中，别太粗不好熟，粉多了鸡蛋挂不上，鸡蛋少了面包糠挂不上。都要均匀。
炸，三成油温，小火慢炸，摆放笊篱中，成型，撤掉笊篱，
芹菜丸子
腰片，干淀粉，炸，最后洋葱青红椒入油，一起倒出
油，干辣椒，蒜片，腰片，盐味精，辣椒面，孜然粉，
丸子，还可以香菜，豆腐，藕，香菇，荸荠，放鸡蛋，软，
腰子一定要嫩，不含水，否则老
网友评论