天之大，以浩瀚之喻，天酿美酒之众。人之善，以专注之称，匠心酿造之精。
赊店老酒倾情打造《酒的诞生》三部曲，《粮》、《酿》、《藏》，带你了解赊酒酿造的前世今生！
东西南北中，美酒和而不同。同处一片天，共饮一江水，豫酒企业追求着不同的完美，赊店老酒也有着自己独特的酿造之美。
今日，跟随小编的脚步，我们一起走进赊店老酒的酿造之事——《酿》！
纯粮固态发酵
赊店老酒采用纯粮固态发酵，荟萃高粱香、糯米绵、大米净、小麦醇和玉米甜，赋予老酒的复合粮香，增加酒体香味、酒质绵柔。
绵甜净爽、特点明显的赊店老酒，在南阳经常喝白酒的人闭着眼睛都能品出来这是赊店的酒，已经形成了赊店老酒的重要标签之一了。
人工制曲
曲，是从原粮到美酒的酿造动力。赊店老酒采用人工制曲，踩曲百脚一坯，提浆效果好，富集微生物种类多，为酿酒夯实基础。
大曲包括高温曲、中温曲，针对不同季节大曲搭配使用，使参与窖内发酵的微生物种类齐全、数量增多，也让赊店老酒的发酵更为科学。
生态小窖
赊店老酒至今仍使用明清古窖池酿酒，窖池也比一般的窖池小，一般的窖池投量在一吨以上，赊店老酒的小窖池，投粮只有800公斤。
这些传统的生态小窖，窖泥内富集多种微生物组成了共生菌系统，梯形窖池比表面积大，使得酒糟接触窖泥充分，老熟加快、酒糟酯化能力增强，产出的酒窖香更加浓郁。
酿酒良法
赊店酿酒讲究“一长二高三适当”：一长长期发酵；二高入窖酸度高、入窖淀粉高；三适当，水分、温度、谷壳适当。
生产注重“稳”、“准”、“细”、“净”，蒸馏做到轻、松、准、薄、匀、平，分层压窖、分层出窖、分层蒸馏、分级摘酒、分级入库、分级储存。
这里面的学问可大了，只有老师傅才能将所有步骤演绎完美，为赊酒品质保驾护航。
匠心酒体设计
赊店老酒拥有专业的研发团队，团队中有国家评酒委员、资深评委、省级评委，每人都是独当一面的技术能手、业务骨干。
其中王贤连续三届2005、2010、2015在全国白酒品酒技能竞赛中获前十名，连续三届全国白酒品酒大赛中荣获“全国酿酒行业技术能手”称号，成为中国酒业协会2005、2010、2015年连任三届的国家级白酒评委；成为中国食品工业协会第七、八、九届连任三届的国家级白酒评委。
不论是河南独家的明清古窖，还是专业的生产车间，再或者是酿酒专家的科研基地，都可以在赊店老酒生态产业园细细观赏，见证这美景背后的赊店实力！
酿造有方，传承有人，技艺千年，赊酒飘香！
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