路过永嘉路，正巧饭点。“阿大葱油饼”店门口排着长队，大概二十来人样子，还能承受。空气里弥漫着饼香，鼻子猛得一吸，欲罢不能，从不屑于排长队的我，鬼使神差也排了进去。
说起“阿大葱油饼”，很有一段故事。“阿大”真名吴根存，是一位患有严重脊柱侧弯的的驼背老人。原店铺位于上海茂名路，葱油饼店每天清晨6时开门，顾客却早在5时起排队，据说一般不等上四五个钟头根本买不上。这家原本服务于周边居民的早餐点已经存在34年了。
食客的追捧，尤其是英国BBC一档美食节目的推介，让“阿大葱油饼”暴得大名，因此惹来“祸端”。一张摊了34年的葱油饼，事实上已成为地方美食文化的一部分，却因为无证无照经营被责令停业，令人唏嘘。
上海爷叔6块钱1个的“阿大葱油饼”口感外脆里嫩，用料十足，葱香四溢！有人称它是葱油饼中的“香奈儿”。民以食为天，这家让广大“吃货”心心念念的小店，怎么说关就关了呢？
后来“阿大”上了新闻演播室，看来老店新开有戏了。在政府部门的协调之下，“饿了么”相关负责人与“阿大”签署合作协议后，经过多方寻找，最终在永嘉路的一处饭店找到临街铺位，让阿大作为小吃部在此经营。通过“阿大”、“饿了么”和饭店的三方合作，引进“阿大葱油饼”。
上海人就喜欢“軋闹猛”，我今天也被噱进去了。队伍排了近一个小时，前面的人还是那么多。据前面的爷叔说，每人限购5个，排到的人基本用足限额。一锅出炉的葱油饼从搓生胚到装袋卖出，整个流程得需二十分钟，一锅共二十个，只能卖4个人，难怪等这么久呢。哎，排了那么久，半道而退就难喽！后悔没带个kinder, 只有和队伍前后闲扯打发时间。
这样的排队光景让我想起了上海世博会，去沙特馆看月亮船要排四五小时队呢！这“阿大葱油饼”有如此魅力吗？排在队伍中间的我，好羡慕队首已经付了钱等候取饼的人。肚子不争气，“咕咕”叫了。我安抚着肚子，别急，别急，待会儿喂你三份。
一个年轻女孩拎着刚出炉的饼扬长而去，葱香四溢，勾引馋虫。对于队伍里的每一个吃货来说，都是致命的诱惑。女孩直接来到队伍末尾，以一只10元的价格卖掉四个饼，速战速决。排队的地方永远充满商机，这女孩捕捉到了，当然她不能说是盈利，只是部分换回了等候的时间成本。毕竟“一寸光阴一寸金”嘛。
二个小时过去了，终于排到了队首。阿大爷叔弯着腰在老炉台前制作葱油饼，铁板上饼子滋滋啦啦地煎着，待饼两面煎得焦黄，接着阿大把饼夹到铁板下的炉膛里烘烤，这道工序据说是为饼去油。等候的人焦躁不安，阿大却笃悠悠地操作着葱油饼的每一步工序。阿大是老板，作饼过程亲力亲为，边上的帮工阿姨只负责洗葱切葱，成品装袋卖出。老板每隔一小时去门口抽支烟，解解乏，香烟是中华牌的。员工却有大把时间玩手机。阿大爷叔这老板当得辛苦啊！可也没办法，食客奔的是阿大的手艺，换其他人食客不买账呀。
我是好奇宝宝，网红阿大爷叔就在眼前，岂能放过这样的好机会呢。我俨然一名记者，阿大气定神闲接受食客采访。我用地道上海话问，阿大丝毫不含糊，老上海切口方言也流露出来了。
问：爷叔作息时间？
答：每天凌晨三点起床做准备工作，早上六点准时开店，下午饼卖完为止，一般四五点打烊。每周三休息一天。
问：爷叔多大年纪了？
答：六十余二。
问：生意这么好，为啥不收徒弟？
答：之前收过，但半道跑了，怕吃苦。
问：为啥不开分店？
答：怕牌子做塌掉。
问：葱油饼这么好卖，是否有秘方？
答：没有秘方，关键是用心。
问：爷叔见过大世面啊？
答：接受过中央电视台、香港、台湾、英国BBC美食节目采访。
问：被责令停业时，爷叔心里有底吗？
答：我对自己的手艺有信心，相信政府会出面解决的。李克强总理来上海，钦点“阿大葱油饼、梦花街馄饨”两家店必须恢复开业。
阿大回答我的问题，手里的活一点也不耽误。说话间炉膛里的饼烘好了夹在食盘里冷却，铁板里的饼煎好放进炉膛里，一批生饼胚制作好了，贴进铁板上。阿大虽然佝偻着背，但他的脸上写满了自信，一点儿也不卑微。我拿起买好的葱油饼，离开小店。不知怎么，又回过头，正好与阿大爷叔的目光相遇，我朝他挥挥手，阿大微微一笑，他的笑容里透着满足感。
马斯洛需求层次理论最高层是自我实现需求，阿大爷叔已经达到了，他的劳动价值能得到社会尊重和认可，那是自我价值实现的最高境界。
这是一个美好的时代，是一个尊重劳动者的时代，是一个提倡“工匠精神”的时代。“阿大”们生得逢时。
网友评论