在白酒众多香型之中，近年来酱香型白酒受到了许多消费者的追捧，许多消费者如今喝酒也就只喝酱香型白酒，就连常年喝浓香型白酒、清香型白酒的消费者如今都改喝酱香型白酒。那么你知道怎么辨别酱香酒的好坏吗？
首先关于选料中的粮香。酱香酒的原料香，是高粱和小麦组成的香气。回沙工艺是传统的大曲酱香工艺的核心工艺，经过两次下沙，在第一次下沙的过程中加入高粱，泼水堆积—蒸粮—高温堆积—糙沙，最后在蒸煮的过程中，粮食的香气就能散发出来，溶解于蒸馏水中，再给带出来。
在蒸粮的过程中，粮食的香气散发出来溶解于酒中。继而在进行高温堆积的过程中，粮食的香气得到了完美的混合，这些香气呈现出来的气味就是在自然酿造的状态下，大家能感知到的香气，是实实在在能闻到的粮香。
其次是曲香。每年端午节前后，酒师们开始制造曲药。曲药以优质小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌过程中小麦和母曲两种香气进行融合，高温的环境有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，在自然环境的存放下，慢慢产生了独特的曲药香味。
最后窖香。它是来自于纯粮白酒的发酵容器——窖池。大曲酒小曲酒发酵离不开窖池，它们的窖池都是泥窖——底部和周围都有厚厚的窖泥。酒窖经历岁月洗礼后，窖泥里面含有丰富的酿酒微生物菌群，特别是很多生香微生物的菌群混杂在酒窖里面，也有发酵之后的香气混杂在里面，它是一个复合的气味。
同一个窖池，不同位置的窖香也不相同，离窖底的底层，水分越足的地方，其窖香较浓一些。水分比较适中或者比较干的地方，那么就没有那么明显。
上文中我就介绍了三个关于酱香酒的小知识，也就是粮香，曲香和窖香。大家可以看一下，也就会更加的了解制作酱香酒从原材料到制作过程中，再到制作完成后的一些步骤，大家也就更加明白了酱香酒，知道怎么分辨了。
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