小时候的味道

邻居送来了最喜欢吃腊肉，还有别人送她的东北大蒜，还一早和儿子摘的李子，真的好感谢！又突发奇想把大蒜烤着吃，配上腊肉又可以中和一下腊肉的胆固醇，酥酥软软的，没有蒜的辛辣，吃完还可以试一下桂花甘草漱口水[偷笑]看见腊肉就想起小时候的味道，那个时候没有冰箱，每年腊月时，苗族布依族村寨家家都会杀年猪准备过春节，好像有些地方还有苗年也在年底快过传统春节期间，杀猪一般都会请年轻力壮的三、四个专门会杀的人来，那场面其实蛮残忍的，放完血在猪的四个脚上各开一个小口，然后大家轮流往口里吹气，等气把猪整个身体鼓得圆滚滚的，开始刮毛，破肚，按照惯例村里谁家杀年都得请上全村人，桌上除了有少量炒肉片外，大部分都是内脏做的各种各样美味，最难忘的是血豆腐，用猪的血和豆腐拌匀，再捏成团，风干或者烤干，上蒸笼蒸，切成片，尽管看上去黑乎乎的，那个香啊[色]隔过十里八里都可以闻到，然后把大部分肉切成条状，用盐和花椒炒热，均匀涂抹在肉上，有些人家会撒上白酒，再用大石磨压上，过了两三天就开始熏了，当时大家都是用的柏枝，每到熏腊肉的季节山上的柏树都变得光秃秃的，熏也得有技巧的，不能有明火，得用柏叶的烟熏，柏树叶有油脂，很难控制只冒烟不出火的，一般要熏过一二天，熏透了可以在常温放一年都不会坏，吃的时候割一块，用淘米水洗去腊肉上烟灰，切成片随便和什么蔬菜一炒，那肥肉最好吃了，晶莹剔透油油的，那个时候大家都缺油，特别是辣椒️蒜苗炒腊肉是及好吃的，这样的时候至少可以多吃几碗饭，吃饱了还要用舌头舔舔嘴唇，再回味一下