说说预制菜

      今天的一则新闻，说的是广州市场80%的餐饮单位都使用了预制菜。针对这则新闻，我做为一个餐饮从业者，说说我的看法。（以下看法都是针对合法合规条件下生产出来的合格品）

      预制菜这两年是个很火的概念，特别是疫情这几年，有被封控在家经验的都能明白它的好处-方便，高效，安全卫生，口味适中。目前主要的应用场景还是在餐饮行业，一般家庭可能偶尔也会采买，大多年轻的家庭购买频率较高。

      从食品安全的角度来说，预制菜或者说料理包，比普通的大排档或者街边小店更令人放心。工业化生产出来的产品普通大众可能比较难接受，但确实更安全。可能有人会说，里面放太多的添加剂了，不放心。其实合法，合规的使用添加剂是安全的，如果没有食品添加剂，估计我们的食物丰富程度会大打折扣。

      从菜品的口味来说，仁者见仁。应该这么说，料理包是餐饮现制现售和纯工业化产品平衡的产物。对于连锁餐饮企业来说，要想保证所有的门店口味保持一致，只能集中生产，统一配送，食品工业化生产，必然会牺牲口味。但在口味与安全和标准化之间，只能有所取舍。在我经验里，有些工业化产品甚至超越了现场制售的水准。

    从长远来看，预制菜仍然会有很好的发展前景。现在很多人嘴上说不要，身体却很诚实。在生活节奏极快的一线城市，会有很大的家庭消费市场。越来越多的餐饮企业也必然会选择料理包。我们要做的是，规范和严格管理好预制菜的生产企业，保证广大消费者舌尖上的安全。