低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，能降低血清胆固醇和甘油三酯含量，摄入低聚果糖后不会引起血糖水平的波动，因此可作为高血压、糖尿病和肥胖症患者用甜味剂。图3-7为分别摄入低聚果糖P或蔗糖后，血浆中果糖、葡萄糖和胰岛素水平的波动情况的对比。但应指出，供糖尿病患者食用的必须是高纯度低聚果糖（如低聚果糖P）。低聚果糖G因其葡萄糖含量较高，糖尿病患者不宜食用。让高血脂患者分别摄入30 g低聚果糖G持续1个月，并与摄入22. 5 g煎糖的对照组相比较，血清中总胆固醇、高密度脂蛋白（HDL）胆固醇、中性三甘酯及游离脂肪酸含量的变化情况如图3-8所示。显而易见，低聚果糖对高血脂患者十分适用。低聚果糖不能被突变链球菌（Streptococcus mutans）作为发酵底物来生成不溶性葡聚糖，不提供口腔微生物沉积、产酸和腐蚀的场所（牙垢），由它生成的乳酸数量占糖的50%以下，因此，低聚果糖是一种低腐蚀性、防龋齿的功能性甜味剂。
用含各种低聚糖的饲料喂养小鼠1个月，发现动物中Ca、Mg和P等矿物元素的含量有所提高。如图3-9所示，动物大腿骨灼烧灰分中的Ca、Mg和P含量相应提高。低聚果糖能增加机体对矿物元素的吸收率，这被认为与盲肠内L－乳酸浓度的提高有关。
添加低聚果糖的化妆品，可以抑制脸部皮肤表面有害菌的生长，因此对皮肤保健也有良好的作用。
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