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虽然饭店推出的年夜饭选择多种多样，我家过年还是在家吃。年前就会做一些准备，然后大年三十，下午四点多就开始热锅做菜。我家也不太讲究吃鱼，年年有余之类的习俗啦。不过还是有些菜是必不可少的。
每年的习惯就是一个干锅，一个汤锅。干锅煮的一般是鸭子或者鱼，那年如果宰了羊，就会做干锅羊肉；汤锅通常是鸡汤。
那么第一样必不可少的是什么呢？扣肉。
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前几年奶奶还会蒸扣肉，这几年是我妈做或者让哪家扣肉做的好吃的帮忙做。
我喜欢吃扣肉。
一片五花肉，一片芋头，交替填满整个碗。五花肉选肥瘦相间的，不要切太厚，用盐、五香粉，豆腐乳腌的入味。芋头切片，热油炸至表皮稍微变色。
蒸熟后，扣肉的油脂和香味会被芋头吸收，这样其实扣肉也并没有很油腻的口感，而芋头也会特别好吃。咬一口扣肉，肥肉入口即化，猪皮咸香有嚼劲，然后瘦肉再平衡一下油腻，一块扣肉很快就会解决掉。
另一个不能少的，肯定是腊肉。
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我还记得以前我家用的是烧柴火的灶。过年腌好腊肉，灌好腊肠之后，就把它们挂在灶台的上方的房梁上。这样一边煮饭一边就可以熏腊肉了。抬头望去，两排满满的肉。过年做的腊肉，可以从年头吃到年尾。
年夜饭上一般准备一碟，一半腊肉一半腊肠。将做好的腊味用温水洗过一边，然后切片摆盘蒸熟就可以吃了。腊肠有甜有咸，不能太柴太硬，否则不好吃。所以灌腊肠时一定要注意肥肉与瘦肉的比例。
然后还会炖一锅猪脚。猪脚也是腊味。比新鲜的更加入味，口感更软烂。
然后一定会酿豆腐酿以及苦瓜酿。
馅是我奶奶做的最好吃，我妈水平不稳定，有时候很好吃，有时又太咸。我家的馅一定会放芋头和糯米，这两样都会增加豆腐丸子的口感的糯性。有时也会放马蹄，也就是荸荠，这样吃起来更脆，口味清新一些。今年爷爷吃不了芋头，也许可以包两种馅的。
至于苦瓜酿，我觉得真的没有一个人做的比我奶奶好吃。尤其是去饭店吃的，苦瓜都特别硬，感觉没熟似的。
其实我奶奶也没什么秘方，只是多了两道工序。
苦瓜先切段，掏出里面的籽后洗干净，然后要过水煮熟，水里放一点点盐。这样不用蒸很久，苦瓜也会有一点点咸味。苦瓜沥干水分后填满馅，蒸熟，之后还有一个步骤：锅内油稍放多一些，将蒸熟的苦瓜酿煎过一遍。
这样做好的苦瓜酿吃起来就不会有生硬的口感，也不觉得有苦涩味。
全是肉菜怎么可以少了素菜。
现在冬天可以吃到的青菜还是很多的。我们家常备的是大白菜和菜花，上个月菜花都已经卖到四块钱一斤了。有时候还会买冬豆苗。这些菜都是吃汤锅的时候烫来吃的。
不过冬天嘛，当然少不了冬笋，毕竟只此一季，过时不候啊。
用刀在冬笋上竖着划一道，很轻松就可以把外衣剥掉了。将冬笋切薄片，鸡汤内煮熟。冬笋脆嫩爽口，有一股清甜的香味，而且煮过冬笋后也不会影响鸡汤的味道。
然后，还少不了豆腐。不是细嫩的豆腐，老豆腐，煮熟后会有小孔的。同样烫进汤锅里，不怕煮老煮烂的。煮出小孔，汤汁就进去啦，吃豆腐也吃汤呀。
以上就是我家年夜饭少不了的食材啦，很普通，很家常。你家过年吃些什么呢，有什么是一直不变的味道吗？
恩～提前祝大家新年快乐！新的一年好胃口，好身体！
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