我们为啥戒不掉零食？

我们为啥戒不掉零食？

（注：文中的零食特指不健康的包装食品，比如常见的薯片、饼干、各种甜点、含糖饮料等等。）

为什么这些被我们界定的“垃圾食品”，会让我们停不了嘴呢？难道真的是因为我们比别人缺乏意志力吗？

2004年秋季的一个下午，在位于纽约白原市的咨询公司里，霍华德.莫斯科维茨正在帮助一家名为“胡椒博士”的饮料商研究饮料配方改进的措施。“胡椒博士”在美国曾经是一款非常受人喜爱的汽水，但是这家公司最新研发的几款饮料市场反响却非常差。很多消费者反馈说：“味道太恶心了，真是让人作呕，我以后再也不会买这个饮料了。”莫斯科维茨临危受命，想要通过配方的重新改造，让人们重新喜欢上这款曾经风靡全国的汽水。

在之后的几个月里，莫斯科维茨收集了堆积如山的数据，设计了六十多种不同的配方，并在全美举行了三千多场品尝会，经过大量的计算机建模作业，最终揭开了饮料行业的一大秘密——【糖的添加量是决定饮料口味的主要法宝】。

在糖的添加量对人们饮料选择偏好的影响方面，大致呈现出一个倒立的“U型曲线”。在达到一定数额的添加糖量时，人们最容易对这种饮料产生偏好，莫斯科维茨把这条曲线的顶端，也就是最容易让人们产生满足感的这个点命名为“极乐点”。

根据“极乐点”重新设计后的“胡椒博士”销量取得了惊人的增长，在很多地方一度卖到脱销。“极乐点”的应用领域也开始逐渐拓广，从饼干、饮料、巧克力到各种常见的包装零食。随着研究的逐渐深入，食品工程科学家们发现，遵循“极乐点”的配方不只有糖一项，盐和油脂也有着相同的特点。在一定的范围内，只要添加的越多，消费者就越喜欢这种食物的口味。

今天，当正在读这篇文章的你进入超市的时候，你也会看到，大部分包装食品都伴随着油、盐、糖中的一项或多项的大量添加。

在今天的中国，肥胖率也在持续走高。媒体和营养学界意识到了这些问题，少糖、少油、少盐的健康理念也一直在我们之间传播，但为何很少有人在听了这些言论后，能真正放下自己手中的垃圾食品呢？

或许我们都太相信自己的意志力了。在这场与高热量零食做对抗的战争中，我们甚至都不知道我们的对手是谁，而我们的对手却能把我们的底细摸得一清二楚。

【我们对油、盐、糖的偏好是植根于基因之中的，这或许与人类生存早期热量和盐来源的稀缺性有关。】

而食品巨头们很好的利用了这一点，它们根据大众的喜好设计模型，进行一次一次的试验，最终确定人们的“极乐点”，确定在某种食品中应该加几克糖、几克盐。他们通过各种广告宣传，让我们潜意识里把零食当作一种生活必需品。

当我们听到世界杯的时候，我们会想到炸鸡啤酒，当我们想到看电影的时候，我们会记起可乐爆米花。可是，你有没有想过，其实，这些事物之间本来并没有什么联系，只是食品巨头们为了谋取利益而铺设的一个陷阱呢？

而这个陷阱，明显很奏效。

压力大的时候，吃零食；开心的时候，吃零食；抑郁的时候，吃零食…….

听过很多道理，但似乎，我们依旧戒不掉零食。

当我们讨论吃零食的时候，我们真的有自由意志吗？

难道，我们真的要一辈子做零食的俘虏，对它们束手无策吗？

不，其实，我们也还有其他的选择。

尽管人们天生对油、盐、糖充满了偏好，但仍能够通过正确的引导，来理性面对包装食品。《美国临床营养学》上的研究显示，幼儿时期接触到的油/盐/糖比较少的孩子，长大后也更倾向于能够抵制油、盐、糖的诱惑。

与其说意志，不如说“意识”，在抵制零食的过程中发挥着重要作用。既然生产出来的这些零食对人体健康危害这么大，那这些食品行业从业者是否也会像普通人一样，对于零食毫无抵抗力呢？当然不是，相反，很多食品公司的高管公开表明，自己永远不会吃自己公司生产的零食。卡夫公司的约翰拉夫早已摒弃汽水和发胖零食，雀巢公司的路易斯坎塔雷尔晚饭只吃鱼，菲利多公司的鲍勃林从不吃薯片和大多数的重度加工食品，汽水工程师莫斯科维茨从来不喝汽水。

总结一下

1、对油、盐、糖的偏好植根于我们基因当中

2、食品厂商利用了我们的“基因偏好”让我们上瘾

3、幼儿时期的口味影响成年后的口味，如果你有孩子，记得控制他的油盐糖

4、作为成人的我们，是有选择的权力的，我们可以决定自己买什么，也可以决定自己吃多少。

看见是改变的第一步，今天已经看到了食品厂商设置的陷阱，你是选择往下跳呢还是决定拿回自己的力量，做出聪明的选择呢？