苦尽甘来话甜瓜

甜瓜，吃过吧？

什么味道？

废话，当然是甜的啦！

那你吃过没熟的甜瓜吗？那叫一个苦啊。甜瓜的一生大部分时间都是苦的。苦是因为含有一种苦味素–葫芦素。从化学上来讲，苦味素是一些萜类物质，葫芦素是一类四环三萜化合物。苦味素对植物来说是一种极佳的“防御武器”，防止虫兽的啃啮。待到成熟，苦味素消失（只有瓜蒂处残留一部分），糖类积累，逐渐变得味甜可口。成熟后变得香甜可以吸引动物取食。动物在吃掉果实的同时，可以把通过消化道而没有被消化掉的种子带到远离母株的地方排泄出来，帮助种子传播。这是甜瓜对种子传播的一种适应。

甜瓜没有大脑，却是多么“聪明”，成熟前用苦味保护自己，成熟后用甜味吸引动物，满足了动物的胃口，完成了自己传播种子的任务。从进化的角度来讲，这都是自然选择和人工的结果。

你知道吗，苦瓜虽然没成熟时是苦的，成熟的苦瓜也是甜的呢。这和甜瓜是一样的。一甜一苦，是因为食用的时期不同。

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成熟的苦瓜，图片来自网络，侵删

其它的很多水果也都是在成熟前酸涩，成熟后香甜，和甜瓜苦瓜适应靠动物取食而进行种子传播的方式一样。

大人也会告诉小孩要先苦后甜，看来还是有一定道理的。