醋
经常能看到一些文章，吹嘘某种食物的治病功效。这个汤，那个水儿，常吃如何和。
对于这样的食疗文章呢，我一般就是看看就完了，不是特别相信的。毕竟，吃吃饭就能治病，还要药干啥，药厂不该都倒闭，医生不该都下岗了吗。不过，我也不反对，都是吃的东西，多吃一口少吃一口，也花不了几个钱。别人信，也不会因此倾家荡产，也不耽误我的生活。谁愿意吃谁吃，乐呵乐呵得了。
除非，有人说，这个说法是有科学根据的。那我就坐不住了。因为，我乐意看根据。
上周的时候，FCS支持小组的一位成员要因公出国公干，向大家讨教如何在旅途中注意照顾自己的饮食。毕竟，如果在人生地不熟的地方突发胰腺炎，可不是好玩儿的。
很多人回复给他，其中一条引起了我注意。一个朋友说：带点儿苹果醋吧，我这些天坚持每天早晚各喝一勺醋，血脂真的比不喝的时候低。我相信它管用。而且，他们有科学研究支持，苹果醋能降血脂了！
我眼前一亮，问道，“他们”是谁？能给一下科学研究的来源吗？
接着，朋友发来了好几篇文章。我一看，还真是的，有科普文章和科研论文。我一一点开来看，发现真的有科学研究，证明苹果醋对于降低血脂有功效。然而细读之下，还是让我有些怀疑的。
论文二用的是老鼠模型。虽然人类和老鼠同属哺乳动物，经常代替人类做一些不能拿人类做实验对象的的实验。但是，在老鼠身上起效的药物，常常在人身上无效，或者发现新的副作用。当然，醋这个东西，人类吃了这么多年，副作用啥的可能没有。但是，何不在人身上直接做实验呢？
论文一用的是真人被试。可惜，它测试的是一些吃减肥餐的人群。这个实验，用只吃减肥餐的人和吃减肥餐+醋的人相比。食物中多了醋的那一组，的确出现了血脂更低，减肥效果更好的结果。但是吧，这个实验只是观察到了这样的结果，做到了知其然，没能做到知其所以然。为什么减肥餐加了醋，效果能更好？那血脂低，究竟是减肥餐的作用大，还是醋的作用大？
根据这两篇文章，就说醋可以降血脂，可以说有点儿牵强，但是还勉强可以接受。尤其是还有病友的亲身经历背书，我似乎也没有什么理由不信。
但是，就在我决定结束我的调查的时候，一篇名为《Influence of the tolerability of vinegar as an oral source of short-chain fatty acids on appetite control and food intake》的论文映入了我的眼帘。这是篇发表在《Nature》子刊《International Journal of Obesity volume》上的文章，题目大意是对醋的忍耐力对食欲和进食的影响。其中的实验，是给人食用醋，测量人对粗的喜爱程度，喝醋后的反应，同时测量血脂等一系列指标。总结起来，这个实验也发现了摄入醋对被试的血脂水平有影响，换句话说，喝醋的人的血脂变低。同时，喝醋使得人的食欲和食量都降低。降脂效果在那些对醋不喜欢且喝了醋反胃的人身上更为明显。结合所有的观察，那么可信的结论就是，喝醋导致食欲降低，进食减少，血脂降低。（文章还发现了，只有喝了才有效果，仅仅是闻是不行的）。
因此，对于本文题目中问题的回答，应当是这样的。喝醋可以一定程度上降低血脂。但起作用机理，可能是因为它可以抑制食欲，造成进食减少，从而导致的血脂降低。
在此基础上，我想大概可以做如下推论：
- 如果你不喜欢醋，但不介意每天喝点儿，那么醋可以降低血脂；
- 如果你非常喜欢醋，醋能增加你的食欲，让你吃得更多，恐怕醋就不能降低血脂了；
- 如果你讨厌醋，那么简单的节食应该就能达到食醋的降血脂效果；
我喜欢吃醋，但我不指望它给我降血脂。
因为，不蘸醋，我能吃一盘饺子，蘸醋，我能吃两盘。
2019-07-17
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