嚼味日记之贵佐酸汤鱼

贵州的酸汤鱼也在创新。场景变得时尚而优雅了，可用感觉总缺少了些什么。今天去的这家名叫贵佐的店，酸汤鱼不再用火锅煮着吃，而是做得像酸菜鱼，鱼片成了片，锅换成为钵，端上桌就吃。省了生火。看见这，我在想，酸汤鱼不再是酸汤锅子里煮整鱼，还是贵州酸汤鱼吗？还好，这家店用于煮鱼的汤还是糟番茄和糟辣椒熬成的，红亮诱人。店家在门脸打了条广告，上曰：不只有茅台，还喝酸汤。这广告语可谓提劲。可是，茅台哪能天天有喝？而这酸汤真的能喝吗？我的记忆里，凯里本土的酸汤可不是那么温润鲜口的。

这里的豆腐丸子我是喜欢的，因为我喜欢苗家豆腐丸子的吃法和味感。无论是在贵州还是他地，但凡有这玩意卖，我都会每次必点。苗家的豆腐丸子，将豆腐揉捏成茸，加蛋清，调味团圆，温油酥炸，丸子内水分在高温的作用下快速蒸发，变得越来越轻，轻浮在油面上，颜色也随油温升高慢慢变黄，表皮变成了丝网状，一看就有酥脆诱人质感。油炸出的丸子，表皮是酥脆的硬壳，布满曲奇般的丝网，给人一种一咬就脆的掉渣的质感。丸子的内里大部分是空的，仅存的一点点柔细的豆腐茸沉集在壳底。丸子上桌时，焦酥的壳会被用刀破开，便于食客用勺往里灌用则耳根粒和糊辣椒碎调制的味料。灌满味料的豆腐丸子，一口咬下，酥酥的焦脆感伴随柔细的豆蓉制造出的口感让我无法言表，再外加慢慢溢出且愈来愈强烈的香辣不断地刺激味蕾，多巴胺的极速分泌制造出的快感，总是会让我在这平实的豆腐面前无法拒绝。

贵州的辣子鸡与重庆的歌乐山上的辣子鸡是不同的。贵州的辣子鸡是用糍粑辣椒久炒慢煨而成的，成菜咸鲜香辣，皮糯肉酥，入口化渣，再配上干香的嫩笋，一点不比干辣椒里找肉吃的歌乐山辣子鸡差。