水栈菱

        重阳节前后，是湖菱的收获时节，老菱采下来以后，一时三刻卖不掉，吃不完，人们就会把剩下的菱储存起来。菱的存储方式很多，通常有晾干、堆放、浸入水中等。

        水栈菱就是把菱存放在水中。菱数量比较少时，人们喜欢把老菱装进麻袋子中，系上绳子沉入水里。这种方法的欠缺问题是不能放很久，因河里的水老鼠特别多，会咬破袋子，偷吃菱，袋子破了，菱会漏入河底。这样做会得不偿失，人们很少用这样的方式来存放菱角。

      假如今年菱大丰收了，收获的菱角特别多，又逢行情不好，一时三刻不想卖掉的话。村民们便会用厚厚的竹篾帘（注：用萱麻绳编成长长的竹帘子），扦插在河道的淤泥中，围成一个方形或圆形的竹帘圈，在圈的外面钉上竹木桩固定，再用细麻绳捆扎结实，圈肉存放老菱，我们这儿称这样的储菱方法为菱囤。菱囤根据需要扦插，小的可装存放十来担（注：一担就是一百斤），大的可存储数十担。

        我小时候，在村落的市河中，在靠村的漾荡边，到处都能见到大大小小，高高低低，各种形状的储菱囤。这儿三四个，那边五六个，忽高忽低，有圆有方。囤帘上，有各种鸟儿在栖息，在觅食，飞来飞去，那是小时候年年见到的一道独特风景。

        菱囤圈固定以后，人们就会把从外地采来的菱倾倒在菱囤中存放起来。刚刚摘下的菱，倒入菱囤时，嫩点的菱往往会马上在水中浮起来。人们就会用菱兜把浮在水面上的菱捞出来，这种菱叫浮菱。一般会分给村民享用，通常是特别嫩的菱会剥菱肉后当小菜用，略大一点点的菱，吃不完时，会洗干净后，晾在屋檐下、窗台边或蚕匾里，做风瘪菱了。风瘪菱是我们小时候最喜欢吃的零食，甜甜的，脆脆的，口感特别好。

        沉下去的菱是地道的老菱，一般会作为下一年的种菱，也有的吃不完，用木船装出去，到外地去卖。这种菱经过水中长期浸泡，味道有点酸涩，捞起来，晾几天，口感才会变好。老菱浸在水中数月后，菱的表皮会自然掉落，会呈现出古铜一般的颜色，只只菱角色彩相同，锃亮锃亮的，卖相特别好。菱壳如酱色，也有人叫这种菱为酱菱的。我们村的长辈都称这种存放在菱囤里的，栈放在水中的菱叫水栈菱。

水栈菱

        水栈菱可以作为种菱出售，也可以烧熟菱，作风瘪菱。它风味独特，干干净净，清清爽爽，品相特别好。