蒸肉有两种，忻州蒸肉和定襄蒸肉。定襄蒸肉早就被塑封包装进入超市成为精美的土特产被带到各地。忻州蒸肉到现在还只能在街边小摊上才能买到，“热顿顿的蒸肉，香得很”，这种吆喝在忻州老城只属于一位听口音像是内蒙人的大姐。胖胖的大姐每天上午都会骑着三轮车沿街叫卖。每次听到这样的吆喝声，都忍不住流口水。
做蒸肉先要煮一大锅土豆，煮熟的土豆，皮很容易剥。将土豆碾压成泥，放入切成条状的猪肉。土豆和猪肉的比例是有讲究的，土豆太多，蒸肉太瓷，肉太多，蒸肉又会变得太酥。还要加葱、姜调味。
蒸肉用的碗是有讲究的，有点类似与武侠片里的酒碗，口大底小，比碟子深，比饭碗浅。听老人们说，以前家家都做蒸肉，家家都有这样的碗，现在很难见到了。
将拌好的土豆和肉放在碗里，一次十几碗放入大锅的笼屉上蒸，出锅后要趁热，将重重的案板压在蒸肉碗上，这样肉才不会散。
小时候，奶奶家做蒸肉，小孩子们总是等不得，抢着吃刚出锅的蒸肉，肉很松散，还有点腻，远不如凉了以后切片再次加热后好吃。
拌好的土豆和肉揉成丸子蒸熟就是蒸肉丸子，忻州烩菜是一定少不了蒸肉丸子。
离家的人的乡愁大概就是乡味，是烧肉、蒸肉、烩菜的味道。
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本文标题：乡味——蒸肉
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