莼菜羹

莼菜

提到莼菜羹，就不得不说锦带羹，因为许多人会认为两者就是一种食物，当然也有人并不认同，这不重要，重要的是诗美羹靓，都拿来说说也不失个好的分享：

锦带羹源于唐朝诗人杜甫《江阁卧病走笔寄呈崔》一诗：

客子庖厨薄，江楼枕席清。

衰年病只瘦，长夏想为情。

滑忆雕菰饭，香闻锦带羹。

流匙兼腹暖，谁欲致杯罂。

杜甫客居在外，厨子水平差，做的食物很难吃，他饿肚子住在江边的酒楼上，很孤独，又因为年纪大了，生了病，身体日渐消瘦，最想念的唯有两种食物，一是香滑的雕菰饭，二是喷香的锦带羹。莼菜羹滑不溜丢，雕菰饭吃了可以暖腹，自己并不想喝酒。

还有中解释认为，杜甫写这首诗是想让崔、卢两位评优请他吃顿雕菰饭和锦带羹，杜甫晚年生活贫病交加，常考朋友接济，这种说法也不无道理。

莼菜羹，江浙一带常见的传统菜，入口丝滑，有一种无味之味。杜甫的诗句却让它的无味之味变得回味无穷，多了许多人间的况味。

莼菜在古代属于高端食品，明朝万历年间已经被列为贡品的，当时地方官吏为了迎合宫廷消费需求，快马加鞭、千里飞骑送到京城，跟那个给杨贵妃千里送荔枝累死N匹马是差不多的故事。胡雪岩也干过这事，派人给当时驻在新疆的左宗棠送莼菜，用绵纸和纺绸层层精心包装，六百里快马加鞭运送。

莼菜对水质要求特别高，水质好，嫩叶外面包裹的果胶就厚，嫩芽也粗壮。前些年莼菜特别贵，因为水质越来越差，莼菜的数量更稀少了。莼菜的采摘也是十分不易，完全得靠人工，工人胸口垫一个橡胶内胎做的垫子，卧在船头，手伸进水里去掐莼菜的嫩叶，这嫩叶上有黏液，滑不溜秋的，还不能带手套。不熟练的人，摘十次都不一定能得手。这样长时间卧在船头、手泡在水里小心翼翼地采摘，艰辛程度让人不敢想象。若是碰上太阳曝晒或者冷风冷雨，那更是雪上加霜。每每想到这个场景，心里都隐隐地感到不安。这也是为什么莼菜如此金贵的原因。

出处

山家清供原文：

锦带又名文冠，花生如锦。叶始生，柔脆可羹，杜甫固有“香闻锦带羹”之句。或谓莼之萦纡如带，况莼与菰同生水滨。昔张翰临风，比思莼鲈同羹，可以下气止呕逆，固有词思耳，非莼鲈。而杜甫卧病江阁，恐同意此意也。谓锦带为花，或为必然。然仆居山时，固有羹此花者，其味亦不恶。

林洪的原文，不同意前人注解，锦带是莼菜，认为锦带羹真的以锦带花做羹汤！

锦带花

就如同雕菰饭，时光消逝，人们为了食用茭白，摒气了产量较低的菰饭，旧的美食消逝，新的食材不断的通过全球化互通有无，丰富了我们的餐桌，也许一边喝着莼菜汤，顺便缅怀下古人，也是个不错的享受！