煲汤越久越好？答案在这里

作者: bbf8d059ee1b | 来源:发表于2018-09-11 19:14 被阅读2次

广东人爱煲汤，是出了名的。由于岭南气候潮湿炎热，常喝汤水不仅能补充水分，且能清热去火。可你知道吗？老火汤的一些传统做法、喝法，其实没那么健康。

民间钟爱长时间熬制老火靓汤，通常要“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时，其实这不太科学。煲炖的时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量非常高，易引发高血压、痛风等疾病。

那么，煲多久为好呢？

一般建议，肉类汤煲1个小时左右，最长不超过2个小时；鱼汤则时间控制在1小时之内。另外，每周喝“老火汤”不应超过3次。

胖人饭前喝，瘦人饭后喝

对于体重超标的人群，建议在饭前喝汤“垫垫底”，能够有效抑制食欲中枢，防止过食而肥胖。瘦人则相反，若想适当增加体重，可在饭后喝汤，但也要适度。

此外，平时有消化不良，易胃胀、胃液分泌不足的人群，也不宜饭前喝汤，以免胃酸被冲淡不利于消化吸收。

如何煲出美味老火汤？

煲汤前，肉类最好先汆一下，撇去上层泡沫，因泡沫主要源自肉中残留的血水，这样可以保证煲出的汤味色正。

不要过早放盐，因盐会使肉里的水分跑走，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。宜最后放盐。

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