几场秋雨过后，本该是凉爽的日子，等来的却是秋老虎的酷热。一边是早晚都要加件薄衣的寒意，一边又是中午酷热的日头。
每到这时，都会想要喝一碗酸爽的浆水去去暑。浆水，一种在夏季西北特有的解渴祛暑汤水之物。不同于北方酸梅汁繁杂的工序，南方“清凉补”丰富的物料，浆水简单的令人咂舌。它的主料只是一缸面汤而已，没错，就是我们平时煮面条后剩下的面汤。
夏日煮完面条后那带些橙黄的面汤，老人会过滤后静置下来。然后将其倒入一口干净且绝无一点油腥的大瓦缸中，然后将切好无水的青菜一同倒入缸中进行发酵，剩下的只需要交给时间和温度。一般2-3天后，一缸浆水就发酵好了。
上好的浆水，该是透亮的，一口下去，酸爽之余又带着些甘甜，清凉可口。此时可清煮一份面条过水焯凉，再浇上一些浆水，就是在西北大有名气的浆水面了。面条清凉，浆水酸爽，一碗下肚，感觉整个人都凉下来了。
浆水也可作为一种饮品独饮，在饮用前用油泼一份葱花化入水中，此时，转化前不能见一点油腥的浆水却和这碗油葱花成了天作之合，除了酸爽，又多了一些咸香的滋味。
几场秋雨过后，本该是凉爽的日子，等来的却是秋老虎的酷热。一边是早晚都要加件薄衣的寒意，一边又是中午酷热的日头。 每...
粥食、青菜、甜品，为夏日不能或缺的食物，既能帮助消暑，又可以减轻肠胃的负担，值得调剂搭配烹饪。 先说说浆水拌汤，浆...
跟妈妈说我吃了浆水面，妈妈笑着问哪来的浆水，我说自己做的。妈妈立即问： “浆水酸吗？” “还行吧，有点浆水的味道！...
文心 清晨的闹钟 叫醒了沉睡 昨夜的酒 忘记了发酵 撇尽那抹白花 把岁月舀出 发酵的日子 是不曾忘记...
中国古代传统的浆是以粮食为主要原料经过自然发酵而成的一种饮品，带有酸味，是酒的近亲。唐代陆羽的《茶经》中说:“至若...
画堂春·一生一代一双人 【清】纳兰性德 一生一代一双人，争教两处销魂。 相思相望不相亲，天为谁春。 浆向蓝桥易乞，...
浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。 用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料（还有其他原料...
浆水面的浆水怎么做？教你不用浆水引子在家也能做，方法超简单。陕西有很多美食，其中有不少用到了浆水，比如：浆水面、浆...
绿案羞春色， 浆壶溢玉香。 惟闻山早暖， 且赏水青琅。
光合者 只进行光合作用的人 水食者（Waterian）只喝水的 果饮者（Juicearian）只喝果浆 果食者（F...
本文标题：暖食小记（10）- 浆水
本文链接：https://www.haomeiwen.com/subject/cwmpjktx.html
网友评论