22年持续火爆的餐厅—Volare

Volare 意大利餐厅

22年的餐厅，每天很火爆。

22年持续火爆的餐厅—Volare

老板Ben 17岁开始做餐饮，现在已经43年了。每天他都会西装革履，精神抖擞的穿梭在店里跟每一桌客人打招呼。顾客几乎都认识他。

Ben自己并没有太多的教育，只读到小学3年级，原本是6家店，现在只留了2家，因为自己已经老了，没有那么多的经历。家里有2个小孩，他们都不想接手他的生意，觉得很辛苦。女儿在电影业拍电影，儿子在做Uber开车做外送业务。

22年持续火爆的餐厅—Volare

很多人都问他，你为什么能如此成功？有没有什么秘密，有这么大的热诚可以做的这么好？

这个品牌顾客的忠诚度非常高，主要有2点:制作美好的美食加上意大利的好客之道。好客，亲切，组织和团队忠诚度很高，并且10%都是从中国来的顾客。

除了经营餐厅，也有从意大利进出口的业务。4500人每周的来客数，特别感动的是身边围绕着跟他家人一样的员工，主厨已经跟他15年了，每个来店的客人都跟他打招呼，因为有他们才会支持他继续走下去。

这家店有120个员工，每餐22个员工在厨房，所有食物都是厨师们在顾客面前每天新鲜制作的。一家店一年营业额1400万美金，人均60美金,2家店利润400美金。

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品牌有很多忠诚的粉丝，意大利餐厅的经营对手越来越多，他说越多越好，这里的很多人都有品牌精神。氛围的特点，每次进来这里的人都像是被点亮一样：给员工的培训希望他们工作开心，被尊重。

Ben把自己的事业定义成 娱乐 和体验。这2点是他们专注在做的。 他们员工也很能知道如何处理顾客的诉求。

如果用10秒如何让新客户来：来吧，你从来没有吃过这么新鲜的意大利的餐厅，不来你会觉得遗憾。（或许不是语言的华丽，而是透过语言来传递他的真诚。

老板能记住很多顾客的名字和他们上次来用餐的场景，比如一年前来的李老师，再次见面的时候他能准确的喊出李老师的名字和那天一起见的人。给顾客非常好的体验。

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A：为什么不做连锁：从来钱不是他追求的，他是希望他的家人能够享受美好的生活，目前的经营已经可以实现这个了。另外，他关注的是食物的品质，和跟顾客的互动，做连锁他就没有办法实现了。

A：如何让员工开心：非常严格的老板，每天晚上都复盘今天有哪些做的好的，哪些需要持续改进的，以及明天要创造什么样的体验。

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