小手艺，好味道~饺子

文｜木君

今天脑子里都是吃的，是不是美食不好说，没有原因，只是吃的在眼前晃，晃得我迷糊。一个偶尔才会喜欢做点吃的人，今天这样想着吃，念着吃，是不是到了该喜欢做着吃的拐点了呢？

借着吃的在眼前的乱飘，我还是理顺一下自己的手艺吧，说说外甥女小喜对我的两个最爱。

先来说饺子，这款北方人的最爱，是餐桌上的美食。因为你能想到的各种食材都可入馅，被裹进薄薄的面皮里。

饺子分为水饺和蒸饺。水饺，顾名思义是，就是水煮的饺子。这种饺子个头比较小，甚至可以包成迷你珍珠饺子。

做饺子很讲究统筹，每一步做什么，如果安排妥当，那么时间就会衔接的很好。说时间衔接的好，是指没有被浪费的感觉，不会空档，也不会出现太忙绿导致疲惫。

我的习惯做法是先和面，先用凉水把面粉调成疙瘩状，底部剩下一些面粉时，用手使劲翻腾，使疙瘩状的面揉成面团，当手指轻按面团时，有着一点回力的感觉时，面团的软硬度就为正好，于是放在一边盖好盖子，醒着，也叫醒面。

接下来做馅。做馅时，如果放肉，就一定要先把肉用纯净水调和，搅拌时一定要顺时针，这一步千万要仔细，口感可是在这道程序里被确定的哦。当肉馅成糊状时，再用大酱、蚝油、料酒、盐，花椒水或花椒粉和少许及将肉糊味上，盖盖，等用。

馅里的菜类，依照自己的口味切成小丁。曾经看过妹家婆婆做的馅，其中的菜丁都是7-8毫米大小的“大块头”，也真是挡口。我们燕山脚下的百姓人家，可是都会把菜剁成菜沫，美其名曰，助消化也。

这边馅做好了，那边的面也该醒好了。于是闲人一起上手，切剂子的，擀皮的，捏饺子的，人多力量大，吵吵嚷嚷中饺子就包好了。

水饺，自然是放在沸水的锅里煮的。煮饺子要两盖三开。一盖煮馅，水开加凉水降温。二盖煮皮，水开再加凉水降温。最后，不盖盖至沸腾时，就可以捞出放于盘中，美味饺子即可享用了。

再说面皮，现在的美食家们可谓用心良苦，用火龙果，胡萝卜等有着鲜艳颜色的食材，用料理机打碎，取其中的汁液和面，最终五彩缤纷的饺子，就成了孩子们的最爱。

饺子还有蒸着吃的，就是我们说的蒸饺，区别在皮上。和面时，用开水把三分之二的面粉调好，剩余的三分之一用凉水调，最后把面粉揉在一起，当然，还是要醒的，醒的好的面团是有弹性的，很好用，不会破了哦。

这饺子也算是仔细的理顺了一遍做法，希望有心的你，也尝试一下，我坚信着，美味也在你的手中，是好味道滋养了味蕾的优秀品质。

饺子就酒，越吃越有。来一盘呗！

小喜还有一个最爱，每次见到我都会嚷嚷着要吃，但今天暂聊到这里，明天继续。

小手艺，好味道~饺子