泡椒凤爪
买回原料后洗净，减去脚指甲，烧一锅水，沸腾后倒入凤爪，加入葱姜，再加入一汤匙的白醋，白醋的作用有两个，第一凤爪会显白颜色好，第二是凤爪会皮脆有嚼劲。烧开后一分钟捞起直接冷水冲，然后浸泡在冷水里冷却，最后用冷开水过一下（家里如直接接净化器的那是最好，不需要冷开水再洗一遍了）捞起装盆放边上，然后剪去指甲，再从凤爪三指之间剪一刀（一边一指，一边二指的两半，主要作用是入味）。接着就是调料了，市场买野山椒（就是泡椒小米辣，如图）
一般都是袋装，拆开后里面的辣椒水不要倒掉，和小米辣一起放在盆里（按自己口味放多少，也可以用冷开水稀释，因为辣味看个人口味），然后加入姜片，西芹片（切条或者菱形块都可以，当然买不到不放也行），胡萝卜（切与西芹同），最后把凤爪放进去浸没，在冰箱冷藏一天后即可食用。
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