主料
老胡豆250克
调料
精盐2克｜味精2克｜野山椒茸2克
白糖2克｜泡子姜片5克｜泡红椒茸5克｜蒜片5克/泡菜水适量
制作方法
1、将老胡豆用温水泡发涨，时间约5小时，泡时加入少许白矾，撕去胡豆芽胚嘴；
2、蒜片放入装有泡菜水的盆中，掺入适量的凉开水，再加入精盐、泡子姜片、野山椒茸、白糖、泡红椒茸和味精兑匀，制成渍胡豆的水；
3、净锅置火上，掺入色拉油烧至五成热，放入胡豆炸至酥脆捞起，倒入制好的渍胡豆水中加盖浸渍，中途翻动1～2次，约半小时后入味，捞出装盘即成。
特点
软酥化渣，咸鲜微辣。
注意事项：
1．渍胡豆汁不可兑多，以能让胡豆吸干为好。
2．炸胡豆先用中火，后用小火炸酥脆。
你学会了吗
20220913
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本文标题：农家渍胡豆
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