简介

炎热的夏日，暑热难挡，许多人都会食欲不振。这时，一盘冰凉爽滑、酸辣开胃的“凉拌茄子”最合时宜了。

茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。 茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。
茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。

凉拌茄子做法简单、健康少油，容易消化，是我家夏季餐桌上百吃不厌的一道菜。

食材

主料

• 长茄子 2个
• 大蒜 适量

辅料

• 盐 适量
• 醋 适量
• 香葱 适量
• 味精 适量
• 生抽 适量
• 香油 适量
• 干红辣椒 适量

步骤

1. 将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟
2. 将干红辣椒炸成辣椒油晾凉备用；香葱切成小段；红椒切末；
3. 茄子蒸至用筷子轻戳感觉柔软即可
4. 晾凉后用手撕成条状，摆于盘中
5. 茄子上撒上香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。

成品

自制凉拌茄子