豆瓣鱼是一道家常烧鱼的菜。近一些年凡是看到的豆瓣鱼都是整条鱼上来的。今天看到这个菜谱，是烧的鱼块，感觉更家常了。因为家庭吃鱼，还是以操作方便为主。相对于整鱼烹制，鱼块还是更容易操作一些。
这道菜是家常菜，原材料，主辅料都非常简单的。吃的是鲜鱼，品的是以豆瓣酱为主加上葱姜蒜的复合味。最后加上糖醋，味道就更丰富了。
请大家看这道菜的调料表，如果再加一点泡辣椒，是不是完全是典型的鱼香味道？
我有一个让味道更复杂的办法。就是用烧豆瓣鱼的方法把鲜鱼换成臭鳜鱼，因为臭鳜鱼本身就有咸味，所以要把豆瓣酱的比例调得少一些，这样烧出来后鱼的滋味会更猛烈一些，搭配泥煤威士忌合适，能互相压得住。或者冰得透彻的起泡或CAVA，吃一口味道浓重的鱼肉，再喝上一大口酒，味道瞬间就化了，那感觉才叫过瘾！
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本文标题：看谱说菜—豆瓣鲜鱼
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