家乡那些几乎淘汰了的待客席面

家乡那些几乎淘汰了的待客席面

        星期天，老家有亲戚打电话邀请我们回家吃席，说是给她孙子完灯，让我们参加。我们这儿给孩子完灯一直都在农历正月里进行，问她原因，才知道，大家听说为了防止出现疫情，大年时节限制聚会，限制流动餐车生意继续经营，所以人们纷纷把还年后的过事变为年前进行。由于我们实际情况的原因，不能前去庆贺，只发了红包表示了心意。

        没有去吃席，可让我一下子想到了有关家乡过事待客的席面，好几种过去常说的都已经成了历史，这些年家乡待客的席面还是有了很大的改变。

        过去最差的席面叫素盘子素席，全部都是素菜，没有一样荤菜，最好的东西是豆腐，但样子还是一盘有九样，萝卜丝，萝卜片，凉拌的清炒的，就是两种了，土豆，白菜也按照式样不同而搭配，盐碟子，醋碟子，辣子碟子都可以充一种菜品的数目。

        再上个档次的，就是荤盘子素席了。只是在一大方盘里增加一道荤菜，所谓的荤菜，就是把做熟了肥肉切成特别薄的肉片，这道菜就是看厨师的刀功，人们会说谁谁谁肉片切得好，然后裹住一撮调好的韭菜或者白菜，外表白白亮亮若隐若现一丝红线，那红丝是肉皮加工成红色所致，祥子下大上尖成宝塔装，单独醒目地放在一个盘子里，肉片只是八片，一桌一份，起了个名叫签子肉。上桌后，文明的客人会一人一片，若出现个别奇葩的客人，他会眼里只有那盘菜而旁若无人，瞪眼瞄准一筷子夹道大大的嘴巴里，满桌客人唯有眼馋的份，当然也出现过为一点点舌尖之事发生口角的。不过我对那肉中的韭菜印象较好，至于那白玉般的肥肉片并没有觉得有什么好。

        比荤盘子素席再好一点的席面那是名为“三道桌”的，有凉有热，干果盘，喝酒的凉菜盘，热菜盘，素荤都有，但必须是出现三次换盘，一盘九样。第四种叫什么半坡的席面，还没有弄清有什么特别的讲究。

        最好的就是十全席了，不但有荤素搭配，还要有鸡鸭鱼肉虾等出现，干果盘，凉菜盘花样繁多，九碗热菜过后，再一盘一盘地出现十个大菜，整个鸡，整条鱼，整盘虾等一个一个地上。但这种席面在过去的农村过事时，非常罕见，除非有钱人家，才有可能会过事时摆此席待客。

        过去我们乡村的席面几乎不出现的十全席，现在已经变成了普遍现象，不同的只是在加工方式原料方面的变化，鸡可能是鸡块，虾可能是炸辣椒混合大虾，鱼的种类也有区别。

        乡村待客之席虽是舌尖上的变化，也是时代变化的缩影，更是经济状况变化的显现，但愿人们的生活变得越来越好。