蛋挞

      蛋挞，对我来说，只有更好吃，没有最好吃。这两天住酒店，早上都在酒店的餐厅“饮早茶”，广东人的早茶怎能少了蛋挞。朋友也极力推荐这里的“盆栽蛋挞”。

    昨天早上点了一份（3个），服务员端上来的时候，嗜挞的我两眼已经泛光，长形的白色小碟上排列着三个精致的蛋挞，下面还垫着一张绘有清雅竹叶的吸油纸，中间一个大大的“味”字，旁边还插着一朵小花做装饰。三个蛋挞就像三盆小花，中间插着绿色的胡萝卜叶，“泥土”是奥利奥饼干碎，盆子是酥皮，一层一层，薄薄的。轻轻拿起一个，还有点烫手，因为刚刚出炉，还没凑近嘴巴就闻到牛油和奶的香味。咬一口，皮是嘎嘣脆，一不小心还有几个小屑片没进到嘴里，落到了桌上。最诱人的是里面的蛋液，白如蛋白，滑如蛋清，一口下去，竟是流沙爆浆的感觉，香，嫩，滑，吃一口就已经爱上了。中午又点了一份，今天早上还点了一份，简直是百吃不厌。

    自小，我就喜欢蛋挞。小时候，生活条件没那么好，蛋挞不是经常有得吃。要等到墟日，母亲去趁墟或者带着我去趁墟，才有机会吃上一口。那松脆的蛋挞皮和那黄澄澄的蛋挞馅就是儿时最美的味道。后来生活好了，吃的也多了，但是我对蛋挞依然是那么钟情，不管是哪一个品种，都一样爱。

    蛋挞为何物？可能很多人不知。蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，在二十世纪二十年代诞生于广州，流传到香港后扬名海外，被称为广式点心“四大天王”之一。

  蛋挞皮分为牛油类、酥皮类和葡式类。

    牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。

    酥皮蛋挞挞皮为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮；因使用猪油，口感较牛油酥皮粗糙，但很松脆。

    葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。（摘自网络）

    蛋挞液主要以砂糖及鸡蛋为原料，烤出来就是诱人的黄这是传统和经典款蛋挞。除蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞、燕窝蛋挞、椰挞、水果挞。

      一边写着，一边想着，一边馋着，明天要去买了！

鲜奶蛋挞