家乡的美味.之“湘味腊肉”

家乡的美味.之“湘味腊肉”

    （1）

我老家的腊肉属“烟熏系列”，做法和味道都更接近湖南的（腊肉），因为，我们的老祖宗本就是从湖南迁徙到现在的家乡桂林。并且据知，湖南永州的老百姓赶集也都是来桂林，而很少去长沙。  

       吃过湖南烟熏腊肉的人都知道，那是真的一个香啊！是最好的下酒下饭菜。土法烹饪多数就是“炒”、”焖”、“蒸”、“拼（盘）”。若是用“炒”和“焖”的方法来煮腊肉，那么几乎所有的素菜都可以用来与之配伍，若是做“蒸腊肉”和“拼盘”，那先得把腊肉蒸熟来，蒸之前可以加上一些香料和调味料，诸如葱头、姜、五香粉（少量）、生抽等，这样做出来的腊肉浓香扑鼻，只要吃上一口，那腊肉的美味，就永远地存入了你的味蕾记忆。  

       我们家乡的腊肉，一年只做一次，做一次就可以吃上一整年，而且一般都是在腊月里过年之前做，因为这时候，一来忙碌了一年的大人们才有点闲空静下心来，为一家人准备年货。二个是冬天做腊肉最好也最省事（这个我后面会讲到）。不过，这在以前，那是非常有钱的人家才能享受到的福利，像我家这种孩子多的家庭，别说过年制腊肉了，有时到过年了都还盼不到一点肉味的！

       具体是怎么做的呢？简单极了！直接把割成条形的五花肉，用竹篾或棕绳穿起来挂在厨房（在我们老家叫“火笼”）的上空，不必刮洗，也不需要放盐将肉先腌过。因为在我们的老家桂北冬天的气温很低，我的印象中以前年年冬天都会下雪的。  

    就这样将肉挂在厨房的上方，让厨房的柴火烟日日熏着，随吃随取。做得少的一般过完年走完亲戚也就没有剩的了，做得多的富贵人家是怎么将腊肉保存一年的呢？下次再接着讲了～～

（未完待续）