双节的旅食：遂宁“半筋半牛肉”和“姜汤乌鱼片”

旅食是一种独特的体验。在很多时候,你不知道你的这次旅行会与什么食物相遇。来到一个陌生的地域，相比行前做好的攻略，不期而遇的新奇吃食总是让我们惊讶而兴奋，甚至有一种蒙天之宠幸的感觉.

双节陪母访友，客居遂宁，饥肠辘辘之下，忙不迭地就近在居住酒店旁找到一家名为“印象如家”的餐馆。落座点菜时，尽管服务员热情引导,我还是一脸茫然。最后只好懵懂着点了一道菜名有点独特的姜汤乌鱼。后来才知我们是瞎猫逮死耗子般地撞了狗屎运。这家店不仅是本地最旺的名店，我们所点的菜还是镇店之菜。哈哈，心里直呼“运气不错哟”！

印象如家有两道招牌菜名与实都颇为独特，一是“半筋半牛肉”，另一便是令我过齿难忘的“姜汤乌鱼片”。

半筋半牛肉

取当地土生黄牛的肋条肉，切拇指大小的长条，与大蹄筋一道加料焖煨至软糯耙烂捞出。砂锅中盛原汤，煮入筋道耐嚼的手擀宽面和青蒜节至熟，再将捞出的肉条和蹄筋在面条上一样一半地整齐排列好，连锅带汤端出上桌。此菜因加料肋条肉和蹄筋各一半，即称为“半筋半”。这种吃法在川渝一带并不稀奇，但多见于面馆。在面馆，人们点了一碗红烧牛肉面，然后叫老板加点蹄筋，这叫“两掺”，不叫“半筋半”。这家餐馆老板很精明，他将“两掺”改成了“半筋半”，这就让这道吃食一下有了识别性，贴上了独特的个性标签。老板的精明还在于，他将原本作为主食的面条改头换面做成了佐酒的菜品。面条入菜不能不说是一种创新，难怪这道菜会排上申报遂宁十大美食的榜首。

姜汤乌鱼片

姜汤乌鱼片则更有点独特了。原本入药的姜汤用来烹鱼，成菜还色如金汤。我想这应该是酸汤乌鱼吃法的一个变型和延伸，确切地说是金汤鱼片的制法与姜汤味型的融合创新。

乌鱼去骨，片成两片，两片之间不断刀，用皮连着，用两手牵开，薄如蝉翼，晶莹透光，鱼片上浆用黄姜，黄椒酱熬制的金汤滑过捞出，再灌汤成菜。

此菜的特色一是肉质Q弹滑嫩，汤色鲜亮。金黄的汤色富丽堂皇，给人以富贵喜色之感，另外，因为出锅时恰到好处地滴入了几滴木姜子油(也叫山胡椒油)，有了微微奇香，却也不感辛辣。

虽然“木姜子”有个“姜”字，但它原本不是姜，而是是山胡椒，二者风马牛不及。可奇怪的是，淡淡的木姜油味却能恰到好处地激发出姜的辛香，甚至赋予姜汤更奇特且浓厚的味感。或许正是因为这个缘由，在川湘一带民间把它叫成了“木姜”。这家店的厨师能根据木姜油的味性找到新的味口，我不得不钦佩他们的灵感与创意。