茅台“少女踩曲”揭秘：制曲女工要211高校毕业，年薪15万
2021-02-21 12:34
在贵州茅台王莉拟入选中国工程院院士候选人之后，有关茅台这个“酱香科技”的段子在网上也越来越招惹人眼眸。这不，茅台少女踩曲这一“核心科技”又在网上热传：少女踩曲系茅台酒多年来引以为豪的独特工艺。在制作酒曲的过程中，有一个在外人看来十分神秘的环节——由年轻姑娘来踩曲。
茅台踩曲的流程是将小麦粉碎，加入水和“母曲”拌匀；把大曲放在木制模具里，工人站在盒子里用脚不停地踩，称为“踩曲。据说茅台踩曲女工都要少女踩曲。那小伙子为啥就不行呢？因为男人力气太大，踩曲踩得实，而“曲块中的间隙少了，反倒不利于微生物发酵。”女工更注重细节，要求精细操作，而且女性的脚相对出汗较好，不会对酒曲造成影响。
还有一种说法，少女的纤纤玉足分泌物少，霉菌少，流汗少，更能够确保酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，在多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖同时，还能保证微生物种类的多样性。有人说光脚踩曲，脚趾脚跟那么脏，那酒还能喝吗？可茅台历来都是这么酿造的，这是工艺的独特性之一。没有这个踩曲这个环节，就没有茅台酒，没有少女踩曲，就没有酱香酒的优雅细腻。
更耸人听闻的是，伴随着贵州茅台作为业界的龙头老大渐而如日中天，踩曲女工也得是211或双一流高校大学生方可！2020年5月，贵州茅台曾发布招工简章：为满足公司2021年生产用工需求，拟面向普通高校毕业生招聘170名制酒、制曲工，其中男134人，女36人，要求是“211或“双一流”高校毕业，28岁以下，能胜任制酒制曲工作。也就是说，以后211大学的毕业生才能担任踩曲女工 。
踩曲明显就是个纯粹的体力活计，为什么211女大学生还愿意到茅台车间去干活？原因很简单，茅台工资福利待遇太好了，2019年茅台员工每年平均年薪从十三万一跃调至十五万，还有各种相当丰厚的福利待遇。
这么说来，茅台酒的盛名如果之需下去或进一步响彻云天，那踩曲工的招聘条件可能会更加苛刻，除了学历外，还有身高，体重，胸围，腰围，脚形，口气，体脂甚至相貌的要求，都跟踩曲的效果有关呀。样貌的美丑也相关？当然，唇红齿白，细眉杏眼好看呀，好看则心情佳，心情佳则肢体动作柔美温情，那脚下的酒曲则更匀称细腻，发酵后所产生的微生物也更丰富多样对不？
——最后一段当然是玩笑话，不必当真。
笔者二十岁上大学前的三五年时光里曾经是个地地道道的农民，于是就想那些林林总总的农村活计里有否跟茅台踩曲工一样的工种类别，苦思冥想半天后一无所获；倒是想起了不少拒绝女性的活计，比如农村盖房时立柱上梁，抹泥铺瓦是决不许女人上房顶的，就连站在半墙高的位置上上传下递也不被允许，否则呢会墙倒屋塌。抬（棺）材打墓，树碑迁坟，捡骨移葬，取石运土，打井开渠，砍树解板一类也不让女性靠边。明眼人都看到出来，这些乍看带有迷信的讲究其实真正的目的在于保护女性——说出来的只是反话而已——全是力气活，脏活，危险活以及胆小者不宜的工种嘛。
敝乡早年盛产棉花，棉籽油曾是祖祖辈辈农家的主要食用油，后来棉籽油因含有叫“酚酞”的物质，影响男性生育能力遂被从食用油里除去。
笔者十八九岁时就在敝村的榨油坊里干过几个榨季。油坊里的规矩之一便是拒绝女人进入。那女人进去了会咋样呢？嗯......嗯......，连师傅也说不出个道道来，反正就是不能进或者不能明说。
传统的榨油坊都是那种从地面垒起的土窑，墙壁极厚实，四面无窗，只一小门。窑内除了一口硕大的蒸锅即相应的灶台外，就是一根十五六米长，两男合抱粗的圆木，其由于几十年甚至数百年的浸润，通体油黑发亮，行业名称谓之“油梁”。压榨油料时，这是基本施压物。再就是强行塞入楔子，以重锤轰，施以高压，即所谓的榨油过程。甭问，笔者当时就是那个抡棰的小伙子，贼累。
榨油坊内作业期间，须保持高温高湿度的状态，常常水气弥漫，热气腾腾，这也是保证高出油率的必要措施。于是，在此种场合里作业俩师傅和一个徒弟只能浑身光溜溜只着一三角短裤，油坊内干脆连换的衣裳都没有（衣服被油气浸润，会油腻腻很难看，接触肌肤的感觉倒无所谓）。此种特殊环境，有女人不慎进入那还不是双方都十分尴尬的事情？农村里有那种捣蛋鬼，专骗不知深浅的少女进入油坊，待揭开棉门帘的一刹那，姑娘通常会大叫一声，转身就跑，脸上羞得通红。一拨捣蛋鬼们则在油坊外哈哈大笑。
所以，渐渐就有了拒绝女性进入油坊的行规。目的还是照旧，为了保护女性。旧时的寺庙按说是一个庄严、神圣的地方，和尚们身着袈裟，双手合十，然而，此善地儿却也是女性遭受猥亵和蹂躏最多的场所之一。哈，寺庙尚如此，那油坊若是女性频繁进入， 那还不很容易惹出不光彩的事端来？
所以，女性靠边。——这是老祖宗留下的生活智慧和道德善良。
当然，踩曲并不算太累，该如何解读呢？抱歉，笔者也无从回答，你爱咋想咋想吧。
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