曲为酒之骨，想要了解酱酒酿造，第一步先要学会曲的原料小麦的质量把关。
酱香酒酿造用有机小麦检测第一关：观色
优秀的小麦是金黄色，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变的；这是对眼力和经验的考验。检测时需要将小麦们均匀的过筛，把匀称饱满的先筛选出来，再一粒粒选出不完善粒（带有霉变、残缺、发芽等）、带颗粒、杂质等，单次挑选要在百粒以上，再根据数量算出比例，不完善粒严选在3%以下，带壳的“小宝宝”不得超过2%，杂质也不能掺合太多，要在总量的1%以下。综合数据都过关，且肉眼就能看到的“皮薄肉厚”金黄灿灿的，闻起来也是小麦特有的香喷喷，这就算外观基本合格了。
检测第二关：水分
所有粮食储存的天敌就是大水分，水分含量过高会导致霉变，发热，生虫；还没有投入到生产中的小麦水分要严格控制在13%以下，追求更好的话可以在12.5%以下。通过烘干测量重量差的方式很容易就能测算出有机小麦的水分，要是不合格的小麦麦，在未来可是有很大风险的哟。
检测第三关：淀粉
酿酒嘛，所有能参与进来的原料，肯定是淀粉越多越好的。大家都盯着红樱子高粱的淀粉，可别忘了小麦也是淀粉来源的功臣。这个身披“金色战衣”小小颗的麦小子，淀粉含量在60%以上为最佳，上限自然也是约高越好。
如果能闯过这三道关，那么恭喜你，已经是一枚合格的小麦了，酱酒酿造这个伟大的工程欢迎你的加入～
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