6寸芝士蛋糕
配料:奶油奶酪120g、黄油30g、纯牛奶80g、鸡蛋3个、白砂糖40g、低筋小麦粉20g、玉米淀粉10g
制作方法
1、模具
6寸模具，底部铺上蛋糕纸，四周刷一层黄油（脱模时防粘）。磨具外围铺一层锡纸
2、融化
奶油奶酪120g、黄油30g、牛奶80g隔热水融化，用打蛋器不断搅拌加速融化。
3、蛋白蛋黄
取鸡蛋3个冷藏10分钟，蛋黄蛋白分离。蛋白放入冰箱冷冻10分钟，蛋黄加入步骤2中搅均。
取20g低精小麦粉和10g玉米淀粉过筛后加入搅拌均匀。搅拌完过筛，过筛口感更细腻。
4、烤箱预热130度上下火。
5、打发蛋清
拿出蛋白，倒入冷藏过的厚容器中，加入几滴柠檬水/白醋，1/3白糖，打发，打发至出现大泡，再加入1/3白糖继续打发，至大泡变小泡加入剩下1/3白糖打发，至拿起打发器可以看到小弯勾就停（整个打发过程约4-5分钟），不能打过了
6、混合
用打蛋器取2份蛋白至奶酪糊中搅匀，然后再倒回蛋白里，用米饭勺、手法轻柔又快速的拌匀。一定小心不要消泡。
7、烤制
倒入磨具，震几下。烤盘加热水，放入烤盘中。烤箱130度60分钟转150-160度12-15分钟上色。
8、放凉脱模，脱模后封保鲜膜放冰箱冷藏4小时即可
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