Plutocookie：没有吃解决不了的事，只有不会吃的人！

油腻的食物吃多了，你一定想要来点清爽的，可单单一样素菜却显得平淡无奇。想要色香味俱全真的很难吗？其实不是。

白菜是每个人都吃过的，也可以说是最常见的家常菜之一，最大的两个特点就是含水量足和易保存。香菇亦是如此，相信许多家庭都会屯一定量的香菇干，平时炖汤加一点调调味。

但你尝试过白菜炒蘑菇么，这道菜最大的特点是“鲜”，如果你吃过，相信你一定会爱上这道菜。

白菜炒蘑菇

所用食材：白菜（半颗）、蘑菇（6枚）、植物油（少许）、盐（少许）

注意事项：白菜不宜选太老的，应选用嫩白菜；蘑菇选用个头大的，个头过小不便切开，若不切开则影响口感。

制作步骤

1、浸泡蘑菇

挑选六枚蘑菇，用清水浸泡至泡开为止，通过挤压来清洗附着在蘑菇上的脏东西。

可以提前半天浸泡，蘑菇是否泡开只需要用手轻轻捏一捏即可判断，泡开的蘑菇捏起来很舒服很软，不会有硬处。

2、白菜切片

选取半颗嫩白菜，菜叶梗宽度不超过大拇指长度。

横刀直切成片，每片的宽度大约两厘米即可。

3、蘑菇厚切

一枚蘑菇切三刀即可，这时候再看下横切面，颜色一致说明浸泡充分，如果还有部分泛白发硬，就需要再进行浸泡。

4、起锅

倒入适量油，这道菜主打清淡，用油量可以比平时炒菜要略少一些。

5、放入蘑菇

把蘑菇片撒入锅中，让蘑菇与植物油充分接触即可。

6、倒入白菜

先加入白菜梗。

翻炒至局部断生时加入白菜叶。

因为白菜梗相较白菜叶而言不好炒熟，因此要先放，以此来平衡炒熟的时间。

7、加入适量水

加入适量水辅助翻炒。

白菜本身含水量足，因此不需要添加太多水，前期加水仅为了防止白菜烧焦，后期白菜开始出水就不需要额外加水。

8、调味出锅

翻炒断生后加入适量盐巴，翻炒均匀即可出锅。翻炒断生后加入适量盐巴，翻炒均匀即可出锅。

技巧小点拨

蘑菇要选用个头大的，厚切。厚切的蘑菇会更有嚼劲，给人的咀嚼感更强；

白菜尽量选用嫩白菜，如果白菜太大，还需要从中对半切。

— Plutocookie的私房菜 —

白菜虽白却也略微泛黄，蘑菇的黑是最好的点缀。清淡、多汁、爽口是白菜炒蘑菇最大的特点，适量的盐调味后能够从蘑菇中吃出“肉”的感觉。蘑菇本身就比白菜耐嚼，两者相配是为互补。

为生活而拼搏的你一定避不开外卖的油腻，偶尔自己下厨改善伙食是极好的。白菜炒香菇，饭盒中为它腾出一隅之地，午间晚间的饭点，那淡淡的清香一定能让你是办公室内耀眼的“干饭人”。

每天分享一道私房菜，关注我，让你爱上美食，爱上世界，让忙碌的生活因美食而变得精彩。