在这里介绍一下如何炖煮整条8~10磅的大马哈鱼。
此做法源于《家常法式烹饪》（French Cooking for Every Home）中的食谱——弗朗索瓦·唐蒂（Francois Tanty，拿破仑三世的御用大厨）
第一步，把鱼清洗干净，去除鱼鳃和鱼背鳍，保留尾鳍；把鱼放进汤锅（底部垫上篦子，以防出锅时破坏鱼的外观），再放入2根胡萝卜、1个切成片的洋葱、少许百里香和肉桂、6粒胡椒，加水覆没鱼身。
第二步，加热至沸腾，调小火慢炖大约1小时。
第三步，把鱼盛至条形盘中，盘底饰以折叠餐巾，上桌分食，还可佐以淡盐水煮制、精心雕刻的土豆2枚，酱汁另上。
这个做法和我国顺德的鱼饭的做法极其相似。
但我们现在买到的大马哈鱼大多已被剔骨切片或裹好面芡，但如果你知道如何清洗、处理新鲜美味的整条大马哈鱼，你离优质食材就会更近，你也会更像一位顶级大厨。
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本文标题：传统饮食—炖大马哈鱼
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