由于儿子在江南一个城市工作，所以多了一分惦念和牵挂。
我隔三月或半年光顾孩子这里一次，了解一下他生活和工作情况。都说儿孙自有儿孙福，少让我操心。其实我嘴上说得不想操心，但在现实生活中根本就没有让我省心的事，说归说，做归做，往往心口不一，相互矛盾，说到底，就是操心的命，可怜天下父母心。
即将出征的高铁列车
到了南方，闲来无聊时我挺喜欢转转当地的集贸市场，就是那种卖菜的、卖肉的、卖鱼的、卖鸡鸭禽类的、卖土特产品的，总之，那个包罗百姓万象，百姓离不了几乎每天必去的地方。因为这个地方最接地气，能直接观察和了解到市场繁荣与否，也能通过观察主观臆测老百姓生活状况。虽然通过菜市场看社会、看发展、看人生百态只是我管中窥豹了解当地人生活状况的一个掠影或是当地人生活的一瞥，但我认为这个方法挺好的，有用的，至少我自己是这么认为的。
进到集贸市场里，可以说人们餐桌上的食料大致在这里都能搞定，林林总总，五花八门，种类齐全。凡和农林牧副渔沾边的“进口资料”要啥有啥。来到百姓吃、穿、用的“大世界”里，我的眼睛就像一台摄影机一样，眼观六路八方，上下左右前后，都逃脱不了摄像机“镜头”的捕捉，一旦有我感兴趣的事物扑入“镜头”，我总要想方设法一定把影像复制在我内心的硬盘上。
首当其冲肯定要看的是蔬菜，在这里各个种类的蔬菜摊一家挨着一家，一户连着一户，首尾相连分不清头，找不到尾。一排排一行行一列列的菜摊只要置身其中，转一会儿我就犯晕，忘了东南西北。如果从每一家门口徜徉着走过，会把你从大棚里溜引到街道上，再会让你眼花缭乱地忘记了方向而转入小巷深处，可谓纵深之广，战线之长，超乎我的想象。
集市一瞥
这里的蔬菜干净、水灵，透着一丝北方蔬菜少有的娇小、鲜艳和清新，红是红、白是白、紫是紫、绿是绿，一幅五彩缤纷的食材图画不拘格调地跃然你的面前，争夺你的眼球，有些蔬菜让你顿感食欲大开、秀色可餐，欲罢不能，紧接着就有了掏钱购买的欲望。
南方蔬菜的品名有些和北方大体一致，但蔬菜的品相却大不相同，差别各异，举个例子吧，茄子在北方是圆形的，紫黑色的，而在南方茄子有长椭圆型的，细条型的，颜色为白色和绿色的都有。蔬菜的价格呢，也比北方，具体点说，比我的家乡要贵不少，贵一块就是十角。
部分蔬菜品种
白茄子，绿茄子
条形茄子
莲藕
各色小咸菜
冬至前那会儿，我在菜市场留心看了一下，菜价有点贵，有点“狠”。我当时还留心了一下蔬菜价格，以斤为单位：红萝卜1.8元，油菜1.8元，茄子2.8元，蒜台5.5元，菜花5.5元，茴子白2.6元，西红柿4元，土豆2.3元，洋葱1.8元，大葱2.5元，蒜你狠8.6元。这些蔬菜价格本该是超市应有的身价，而不是大棚地摊地方菜的价位。
我就纳了闷了，这里的百姓每月要挣多少钱才能保证基本生活消费呢，如果摊上我这个爱吃蔬菜的主，光每月的蔬菜就要支出不老少啊！不敢细算！心里也不时地和太原地方菜的价格相比，说真的，贵出不少呢！想说爱你不容易啊！
看着、想着、走着，忽地有一幕让我放满了脚步，勾起了我驻足观看的兴趣，是一处制作香肠的小店。一打听才知道，冬至前后，正是南方制作可长时间保存的肉质香肠的好时机，难怪我发现好多巷口、阳台、店面、路边等地方都成串挂着红润油质的肉灌肠，还有熏肉、盐鸭、腌鱼，正像北方这个时节腌制咸菜一样随意中透着一股生活的热闹与劲头。
腌制的香肠
腌制的咸鱼
腌制的咸鸡
不同风味的香肠
熏肉
小咸鱼
小咸鱼
不同的地方有着不同的生活方式和习俗。冬至时节正是储存菜类、肉类等食物的最佳时机。这里恰恰是一处香肠加工点，附近百姓图方便、经济、实惠，乐意买上部位肉到这里加工。香肠加工分为广式、原味、麻辣等几个类型。
我倚着这家店门口，潜下心来观看了制作肉质香肠的过程，有以下这样几道程序是必不可少的：
第一步，店家把顾客买来的猪肉（最好是本地的黑毛猪或土猪的后腿肉），过重称斤，每斤加工费8元，5斤肉为最低加工单位。
第二步，去皮后，用刀将大块肉分解成一寸大小的块状，待用。
第三步，将一寸大小的块状肉放入一个粉碎机内，切成一寸长、一厘米宽厚的细条肉，然后进入下个工序。
第四步，将加工好的细条肉放置在一个稍大的容器内，大盆或桶，箱子均能充当盛肉的容器，然后倒入适量白酒，放入特制的调料后，反复揉搓，以让鲜肉吸入足够的调料。
第五步，将泡发的人工制造的肠衣洗净，按所需长度进行剪切，以备用，长度按加工肉质香肠的多少来定，有的则需5米，也有的则需10米不等。据店家说肠衣的成品为每斤96元左右。
第六步，将放置好调料的肉条放入一个香肠加工机内，一端的喇叭口盛放肉条，一端有一钢管型的出肉口伸出机体外，将肠衣一端套在出肉口的钢管管径口上，肠衣另一端用线绳扎紧，开动机器，肉条被进一步打碎后，通过一定压力，细碎的肉料会源源不断地从机器内挤出，然后压入肠衣内，肠衣在压入物料后一节节胀满，由细变粗，待物料压实后，长长的肉质灌肠密实成型为直径20毫米的柱状食物。
第七步，将接口的肠衣口扎紧，一个长长的圆柱型肉质香肠就做成了。这还不能交到顾客手里，因为方便顾客阴干晾晒，在香肠每隔一尺的位置上都要用白色细线绳绑扎一个环状的绳扣，以便挂起或吊起来。顾客将香肠取回家后，不能立刻放入冰箱冷冻，需将香肠高高挂起，自然风干24小时后，待调料充分入味至肉中，且香肠的水分相对挥发并收缩后，才能将香肠冷冻保存。
看着周围的人都买肉送到加工店，一步步的工序都是在自己眼前完成，从买肉到加工成香肠成品大约需要30至40分钟，也都是绝对透明化地操作，大家就是买一个方便和放心。有了这样充足的准备，老百姓漫长冬天的餐桌上，尤其是春节的的佳肴中，又多了一个地方食物的品种，增添了一个百姓家庭喜闻乐见的盘中餐。
挑选合心的肉品
把肉切成块状
把肉条入调料，拌匀，入味
制成成品的香肠，每节段绑扎白色线绳以便挂起
满意回家
看着、看着，一根圆滚滚，又细又长，粉红润眼的香肠装进了百姓的菜篮里，注视着他们眉开眼笑的背影，我也被他们生活的怡情感染了，好似看到了他们翘首以待儿女们一家大小到来的温情画面，好似嗅到了节日餐桌上蔬菜在火焰上翻炒后飘来的清香，好似那五香味俱全的香肠已在蒸汽氤氲里腾挪翻滚过一样，外表红油油的色泽，切开后红白相间，肉香四溢，佛可跳墙，秀色可餐，让人百步内垂涎三尺，欲罢不能。
上锅蒸后入盘的效果
倏地，我有了一丝知足和温暖沉淀了下来，因为我想到了父母也曾这样期盼着我过年回家，也曾嗅到过家宴的醇厚和芳香，也曾体验了家所给予的温馨和甜蜜。看着市场上红、绿、黄、蓝、青、白、紫的蔬菜，我有了掏钱的念想；看着人走人来加工香肠的人们，我又中饱了回家给小儿制作香肠的欲望，最不济，买二斤肉练练手，亲手手工填制一回，也是一个改良自家餐桌食物不错的选择哟！何况还技不压身，学会了一门手艺喽！
说是这么说，真的，我也馋瘾犯了。没办法，快回家吧，集市就是一个想方设法让百姓掏钱的地方，就是一个挑逗意志不坚定之人味蕾发情的地方。 2017.01.01
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