春天来了，山里的蕨菜又快生长了。我在山里长大，从小就喜欢蕨菜，尤其是采摘，最有乐趣。其次是鲜食，放些野蒜，别有一番风味。有时也挖些蕨根，做成淀粉。
（图片来自花瓣网）
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农村做房子大部分是切坡而建，房前屋后都是山，因此蕨菜随处可见。我家山后是一片油茶山（不属于我家，属于小外婆那个村的，有点可惜。）。7、8月份，农民都会把油茶山上的野草、小灌木砍掉，以便秋季采摘油茶，砍下来的草木就放倒在山上，让其自然腐烂，成为肥料，这样的结果，成就了生长旺盛的蕨类。
2、3月份，天气回暖，雨水增多，山上就有很多蕨菜从地里钻出来，握着小拳头，一根根直立在山上，给人一种生机盎然的感觉，第一批生长出来的蕨菜，紫色的居多，偶尔有些绿色的。
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星期六，吃过早饭，我和妹妹背上小背蒌，上山采蕨菜，我们沿着上年草木倒下的痕迹，盘旋而上，一边摘，一边往背蒌里放。看看着一根根自立的小蕨菜，紫紫的、嫩嫩的、20、30CM高，用手轻轻一掐，就断了，断口处会流出一些鲜汁来。
山上蕨菜很多，不一会儿，我们就采了大半蒌，看着整整齐齐的蕨菜，很有成就感。采完一背蒌，我们就下山，蕨菜长得快，不几天，又会满山都是，所以我们不会很贪心，再说太多了我也背不动。
回到家，急忙向母亲汇报成果，看到母亲满意的笑容，并夸我们能干，我们就乐开了花，这也许就是我们采摘蕨菜最大的乐趣吧（就为了大人表扬几句？）
（图片来自花瓣网）
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接下来，就是吃蕨菜了。蕨菜是不能直接食用，必须用开水煮一下，这样可以去掉其中致癌的成分，几分钟后捞起来，放在冷水里冲泡一下，洗干净来，切成一小段一小段备炒。
那时家很穷，没有腊肉或鲜肉伴炒，我们会到田野里去找一种野荞头的（也有叫野蒜的），春季是这种野菜成熟的时候，田野里到处都是，把地上部分掐断来，有一大把就够了，回家后，洗干净来备用。在锅里放上油，放些姜，放入蕨菜，再放入野荞头，炒熟就好了，吃起来口感嫩滑，有一点甘苦，别有一番风味。
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嫩的蕨菜可以食用，长大的蕨菜就不能食用，农民会把它们割下来，晒干做为猪或牛睡觉用的材料，清理出来就是农家肥，用来种水稻或种菜。
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蕨根富含淀粉。小时候，我挖过蕨根做淀粉，蕨根不深、也不粗，细长，黑色的，挖断时有白色的浆汁流出来，把挖出来的蕨根，洗干净，捣碎，去掉杂物，让汁水沉淀，沉淀物大部分是淀粉，晒干来备用。不过，农民都很忙，采蕨根作淀粉，费工费时，不值钱，也不划算，一般都用红薯做淀粉，所以蕨根没有怎么破坏，这可能也是每年蕨菜都很多的原因之一吧。
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参加工作后，我很少去采摘蕨菜，但经常买，有时也会采些野荞头来炒，但更多的时候是放些肉，虽然也不错，但总是吃不出小时候的味道。
现在，母亲还会去采摘蕨菜，晒干来存放着，待过年时，送与我们吃。
随着城里人的野菜热，农村出现了收购蕨菜的人，把新鲜的蕨菜卖到城里，成了城里人餐桌上的一道美食，同时也为农民增加了不少收入。
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春天来了，多么想去采一次蕨菜，再次体会童年的味道。
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