【星光简道】蔚县年节小吃

        蔚县地貌丰富，盛产五谷杂粮，特色小吃也是多种多样。

一、黄糕

        黄糕，是蔚县百姓特有的饮食，“早晨粥，中午糕，晚上糊糊熬山药”是蔚县人的传统饮食习惯。因为喜欢吃糕，蔚县也被戏称为“糕国”。

        黄糕由黍子去皮后磨面而蒸成。尤其搋糕是最关键的环节，糕蒸熟要立即揭开锅盖，趁热将糕取出放入瓷盆中，马上用手蘸少许凉水来回捣按折叠，使其渐渐变成均匀的一圆块，最后再将圆块翻过来并在表面涂抹一层麻油。

        糕可以夹着菜吃、油炸着吃、包着糖吃，也可以抹着酱吃。

      （友情提示：吃糕的时候不能嚼，否则会粘在嗓子上）

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二、油炸糕

        将黄糕捏成圆形，包上红糖、枣泥、豆沙等馅，经过食油炸至金黄色，称“油炸糕”。油炸糕金黄油润，吃起来内软外脆适口，看起来金黄灿灿，是蔚县人迎宾待客的珍馔。

      “糕”和“高”谐音，寓意是天天登高、顿顿登高。逢年过节、闺女出嫁、小二满月、老人寿辰等都要用油炸糕以示祝贺。

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三、凉粉

        蔚县的凉粉种类很多，有荞麦粉、苦荞粉、绿豆粉、豌豆粉、旋粉、白粉、土豆粉等等。凉粉汤水大有讲究，首推辣椒油。摊主先用划粉刀将粉擦割成纤细条状放入碗内，再放上香油、陈醋、盐水、味精、蒜蓉、芥末、辣椒油以及葱丝、香菜等多种佐料。

        拌好的凉粉香味浓郁，味美可口，是最佳的冷食小吃。凉粉制作技艺是第三批张家口市级非物质文化遗产项目。

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四、豆腐干

        有条有块，有软有硬。软的瓷实，密度高，硬的筋道，有滋有味，老少皆宜。咬着吃越嚼越香，调拌着吃美味可口，被誉为“素火腿”。可以做下酒菜、茶点等。因煮时，在汤内加放食盐、花椒、茴香、大料、肉桂等调料，又称“五香豆腐干”。豆腐干制做技艺是第三批张家口市级非物质文化遗产名录。

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五、八大碗

        包括丝子杂烩、扣肉、水烧肉、隔墙肉、清蒸丸子、虎皮丸子、焖羊肉和猪肘子，是蔚县人逢年过节、婚配嫁娶、迎宾待客的一种特别讲究的传统名菜。

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六、荞面饸饹

        原料为荞面，制做技艺独特，需要用硬杂木做成床子，用铁皮钻出成排小孔，并用柱状木棍把事先放在饸饹床子孔里的面团，挤压在滚烫的沸水锅里，烧熟后用笊篱捞进凉水盆里。荤汤常以猪肉丝为主，黄花、蘑菇为佐料。

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七、发馍馍

        用小米面调成糊状，进行发酵再调入合适的碱水后可以摊成金黄色的圆饼状食物，口感松软、细腻、微甜，是老少皆宜的健康食品。“腊月二十八吃发家馍馍”，长久以来，每年腊月二十八，蔚县人都要吃发馍馍，取来年“发家致富”的美意。

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八、糊糊面

        是蔚县人自己研制的豆制产品，采用天然绿色食品扁豆、豌豆、蚕豆等多种豆类炒熟后磨制而成，保持了原有豆类的各种营养成分，其面质细腻、口味纯正，具有丰富的营养价值，被称为“蔚州咖啡”。

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