阅读分享：《这本咖啡不要太好喝》——戴尔·沃勒

阅读分享：《这本咖啡不要太好喝》——戴尔·沃勒

即使不爱喝咖啡的朋友也会喜爱咖啡特有的香醇气息，只不过很多人无法爱上咖啡留在口中的回味——那种混杂着苦和酸的味道。当然也有很多咖粉儿就是偏爱那种味道。而本书讨论的是如何制作出一杯既香飘四溢又无“怪味”的完美花式咖啡。

第一步，甄选优质咖啡豆。品质优良的咖啡豆能够造就一杯完美咖啡。咖啡豆品类其实是非常多的，口味也个不一样，好在咖啡豆并不很贵，所以初期，你可以购买各种不同的咖啡豆，选出你自己觉得最喜欢的口味。

第二步，烘焙咖啡豆。生咖啡豆买回来之后需要先烘培，烘培很有讲究。一般分轻焙、中焙和深焙三种。轻焙耗时较短。咖啡豆经过第一次爆裂，此时芳香醇厚，豆油能使芳香犹存。中焙是咖啡豆经过第二次爆裂，这一次爆裂的声音比第一次要响亮。此时豆油仍可保持新鲜度，但是酸度增加。深焙阶段，咖啡豆里的糖香被分解，变得苦涩。尝起来如同将红茶浸在水里5分钟而不是平时的2分钟。此时口感仍然很好，但是对于有的人来说就像加了一种焦味，因为咖啡豆已经变得苦涩。大部分人比较喜欢轻焙后的淡味咖啡，因为口感顺滑，回味并不明显。当然，为了省事 省时，我们也可以购买烘焙好的咖啡豆。

第三步，制作美味咖啡。请记住：“新鲜度是咖啡的生命”，所以咖啡豆最好买一到两个礼拜的量。把豆子储存在一个不透明的密闭罐里，再把密闭罐储存在室温环境下。千万不要冷冻豆子，更不能把豆子放进冰箱里。拿出咖啡豆研磨器，并按需取豆。制作一杯咖啡需要2大勺咖啡粉，其实做任何一种咖啡，2大勺粉是最佳配比（大概十克左右）。磨豆的器具也会影响咖啡成品的口感。一般盘式磨豆机磨出的咖啡粉粗细均匀。水温最好控制在90.5℃和96.1℃之间。建议使用山泉水或是矿泉水。不要用家里水龙头里的自来水，因为水里的杂质和氯会影响最终口感。

第四步，制作花式咖啡。想在家里喝上一杯拿铁咖啡或摩卡咖啡或其他花式咖啡，并不需要买一台浓缩咖啡机。你可以把牛奶放进微波炉或用热源加热，也可以用自动奶泡机。如果没有奶泡机，你可以买一种只打泡的奶泡器。自己用别的方法先加热牛奶后打泡，这样比较省钱，奶泡同样绵密顺滑。注意，牛奶的温度不能超过73℃。然后将加热的牛奶迅速加入浓缩咖啡里。也可以根据自己的口味加加入适量糖浆，最后搅拌均匀，再静置3分钟。一杯浓香可口的自制花式咖啡就这样诞生了。

另外再附送个小贴士：我们身体时时刻刻都在受到着尔蒙的影响，而咖啡很可能会打断这种激素调节。通常早上8-9点、午餐前后以及晚餐时分激素达到最高值时，身体机敏度最高。当体内激素从高位回落，也就是上午10点和下午2点饮用咖啡效果更佳！