《跟探鱼学做餐饮连锁》。
餐饮这一行可真不好干啊，稍不留神，就“九九归一”了；
最近，还真得去吃一次“探鱼”。
在整个学习过程里，获得的启发。
我把它总结成两点：
1.对餐饮这一行来说，想把规模做大，需要同时运用两种相反的思维方式，那就是，做大生意的野心和做小生意的本分。
2.保证自己不被淘汰的唯一方式，就是做个“引领者”。
接下来，我分别说一说。
第一，对餐饮这一行来说，想把规模做大，需要同时运用两种相反的思维方式，那就是，做大生意的野心和做小生意的本分。
我们知道，“探鱼”从第1家店到第200家店，用了5年时间。
但是你知道吗？在市场上，同等规模的连锁餐饮至少要10~20年。
“探鱼”能这么快做成，最重要的原因是：无论是组织架构，还是管理模式，无论是硬件的，还是软件的，它一直是“超配”的。
简单说就是，它为自己储备的资源和能力，远远高于它目前所需要的。
比如，它找的第一个大厨，就是行业里的顶尖；再比如，只有3家店的时候，它就建了一个1千平米的中央厨房。
有人说，这不是大材小用吗？你的实力配不上你的资源，这不就是冒进吗？
确实，一般我们做生意都是这么算账的，我该投入多少成本，那得先看我今年可能的收益是多少。
这是一个最安全的公式。
而王力加不这样，他从来不对标今年，或者明年的收成，他对标的永远是他在餐饮连锁领域里的野心。
朝着开1000家连锁店的目标，我需要什么样的人，需要什么样的装备、需要什么样的管理制度，用我能付出的最大成本去搭建出来，这就是企业的钢筋铁骨。
这也是“探鱼”在一过了生存关以后，就能突然加速的根本原因。
你可能说，有野心的人太多了，一创业就拉出个豪华团队的，或者拿着投资人的钱，大肆扩张的，都不在少数啊，但大部分也只是昙花一现。
是的，王力加也不是单纯的财大气粗或者无知者无畏，他的底气其实来自于他的另外一面，那就是他一直保有“做小生意的本分”。
有的同学可能知道，“探鱼”背后站着的其实是一对夫妻档：王力加和他的太太李品熹。
现在李品熹还是“蔡澜点心”的负责人，没错，“探鱼”和“蔡澜点心”竟然是一家的。
在研发这门课的时候，一直是夫妻两个人一起跟我交流的。
很多时候，他们都会给我这样的感受，他们做的好像不是一个年营业额超过30亿的大生意，而更像是在经营一个胡同里的夫妻老婆店。
比如，他们在讲自己怎么给顾客挑选等位零食，怎么策划校服派对的时候，那种状态更像是在花心思给自己的孩子准备一个小惊喜，或者是计划跟孩子一起做个有意思的游戏。
他们说，“探鱼”的特点是童趣和怀旧，每个大人心里都住了一个孩子，我们希望让每一个来“探鱼”吃饭的人都能重新体会一遍童年的快乐。
自从开了餐厅，他们也几乎把跟朋友的会面都约在餐厅，目的当然不是简单的肥水不流外人田，而是为了抓住一切机会站在顾客角度，去发现问题。
这种感觉是非常触动我的，不管前面谋划的商业宏图有多大，一旦回到店里，回到顾客的每一餐每一饭，每一个感受上。我就再也看不到那个在商业上抱有巨大野心，也取得了巨大成就的企业家，只看到了一个，在店里忙前忙后的掌柜。
顾客就是一个一个拉进店里来的，回头客就是一点一滴地去服务好，才留下来的。做小生意的本分，他们一直没敢丢。
每年，“探鱼”都会做一场特别的活动，包括王力加和李品熹在内的所有职能同事，需要完成36个小时的业务学习，然后去一线餐厅轮岗。有去后厨的，有去收银的，也有去当服务员的。
目的就是让所有人，时刻保持对一线业务的体感，看到“探鱼”的全貌是什么，他们最后为顾客创造的是什么？然后反向推演，自己的管理工作该怎么展开。
所以，“野心”只决定了你能看到多远，“本分”才决定了你能走得多远。这对我们每一个普通岗位上的人，都是一种提醒。
第二，保证自己不被淘汰的唯一方式，就是做个“引领者”。
“探鱼”刚成立的时候，实际上是踩上了一个好的商业时机。
2013年，各个品牌的烤鱼店开始爆发，短短3年，就冒出了超过5万多家烤鱼店。就在市场接近饱和的情况下，在网红店一个接一个倒下的时候，“探鱼”开店的速度一点也没受到影响，又陆续开了100多家。
在这样充分竞争的环境里，怎么保证持续的竞争力呢？我从“探鱼”身上看到的答案是：一直跑在最前面，做那个“引领者”。
从一开始，王力加把烤鱼这种从不起眼的草根品类，带进了shoppingmall，变成了十足的潮流范；
到后来，给行业提供杀鱼、制鱼的工艺标准；
再到他在打产品差异化时推出的毛血旺烤鱼等等。
每一步，他都走在行业的前面。
在采访中，我也问过王力加，你们怕不怕别人抄袭你们，怕不怕同质化会成为你们的威胁？
他说，“不怕，我的店开到任何一个城市，我都会先看，我的品牌能不能在同类产品里排第一名。只要我是最好的，那么就算山寨我的店开在我对门，也没关系。因为我的品牌已经成熟，我在消费者的心智里就是很难替代的。”
他还说，“如果我去到一个城市，发现有另外一家烤鱼品牌比我的名气还大，还受顾客喜欢，我也不怕，那我就打产品差异化，靠我的产品创新跟对手拉开距离。”
“总之，未来整个市场不管是冷清还是火热，对我们的影响并不大，因为任何一个品类，都有独占鳌头的几个企业，重要的是，你要做那个引领者，而不是追随者。”
都说餐饮界的新陈代谢很快，五年前的餐饮品牌，今天已经看不到几个了。
但是“探鱼”的做法，或许能给同行们带来一点信心和方向。
以上就是我获得的一点启发，分享给你。
也希望你能从中体会更多不一样的东西。
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