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吃寿司的时候有什么讲究

吃寿司的时候有什么讲究

作者: 麻辣小哥教你做美食 | 来源:发表于2018-10-21 11:50 被阅读2次

日本分为传统寿司店和回转寿司店,想要感受真正的寿司文化,就一定要选择前者。在传统寿司店,厨师们在寿司的制作上会相当花心思,食客当然在吃的礼仪上也不能马虎。在吃的舒服的基础上多了解一些传统日本寿司的吃法规则,也是对厨师们用心准备食材的尊重和感谢,下面就来跟郭老师一起学习吃日本寿司的讲究吧!

濑户料理郭君平

传统的食客吃寿司用手而不是筷子。

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绝大部分握寿司不需要蘸辣根,部分带味道的握寿司师傅已经刷好酱汁的,甚至不用蘸酱油。想象一下师傅早上5点起来去鱼市选鱼,你却用芥末的味道把鱼鲜味盖住,他会多伤心。

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蘸酱油的时候应该是放食材的那面朝下,而不是把米饭扔进酱油碟里滚一滚。

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寿司要一口吃掉,好的寿司店绝对不会给你一个放进嘴里有「呼噜咕好大都塞满嘴」的感觉。分两口吃会破坏寿司饭团米粒的密度,影响口感。

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姜是在两种不同的寿司之间吃的,不是小菜更不是咸菜。在吃不同鱼种的寿司之间吃姜是为了清洁口腔,这样两种鱼的味道才不会混合,俗称不会「串味儿」。

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如果是自己点的话,味道应该是从轻到重,才能体会每一种寿司的鲜味。如蛋寿司,豆皮寿司之类的甜寿司,一般放到最后吃。

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味增汤是最后喝的,不是开头。

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卷寿司通常是在最后吃的,因为传统的卷寿司内容非常简单,就是吐拿鱼或黄瓜,是给没有吃饱的人当米饭一样填肚子的。

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吃回转寿司的时候吃一盘,拿一盘,才不会让寿司变凉(因为师傅手握的关系,刚捏好的寿司会带有手心的体温)。

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非常非常传统的食客吃寿司的时候不喝米酒,因为米饭和米酒的味道是差不多的,一起食用很没意义。但是现在餐厅为了赚钱都是会推销酒的,这条可以忽略。

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以上绝大多数资料来源于 The Story of Sushi 一书,感兴趣的可以买回来看。

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本文属于濑户料理郭君平老师原创,如有雷同,纯属盗版!

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