安吉白茶创始于上世纪80年代，据可考的证据显示，安吉白茶始于宋代，之后失传多年。后在安吉天荒坪镇大溪村800多米高的竹林中发现千年单株的安吉白茶母树，从而被研究繁殖，遍布安吉。
安吉白茶，虽叫白茶，但属于绿茶。因为氨基酸含量高，茶叶炒制的全自动化，从而闻名于世。
安吉白茶的加工工艺为：鲜叶摊放、杀青、理条、搓条、初烘、摊凉、焙干、整理。品质特点为：外形条索紧细显芽，芽壮实匀整，鲜活泛金边，形似凤羽，叶脉两侧的叶色嫩绿如玉霜，光亮油润，其余部分呈黄绿色，与叶脉处有明显差别，汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜醇甘爽，叶底叶白脉翠，芽长于叶，成朵、匀整。
安吉白茶的明前芽茶口感佳，不苦不涩，清香扑鼻，带有微微的熟板栗香。茶叶由清明前后上市。从色相无法区分安吉白茶和外地白茶，可通过闻味判断，带有草腥味的白茶均不属于明前安吉白茶。
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本文标题：品茶简谈──安吉白茶
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