小时候的酱油炒饭，代表着一种苦逼情结

很多人小时候都吃过酱油炒饭，这代表着一种苦逼情结，在那个吃不起大鱼大肉的穷苦岁月，酱油是最好的调味。以前我去外婆家，舅舅经常会煮酱油汤喝，在白水里搁两勺酱油，再放几个油面筋，喝一口，鲜到掉眉毛。这大概是童年留下来的习惯，戒不掉了。

对于朝九晚五的上班族来说，没啥时间买菜，做一份酱油炒饭再适合不过了。虽然看上去有些重口，但味道却是极好的。咸滋滋的酱油包裹着颗粒分明的米饭，还夹杂着浓郁的蛋香和葱香味儿，忍不住咽了咽口水。

一碗接地气的酱油炒饭，朴实、简单，但却能吃得有滋有味，这就好比生活一样，越简单，越幸福；越单纯，越快乐。

【怀旧版酱油炒饭】

难度：初级★★

食材：隔夜饭1碗、鸡蛋1枚、小葱2根、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、白胡椒粉1勺

步骤：

①鸡蛋打散，小葱切葱花，调酱汁：1勺白糖+1勺白胡椒粉+1勺生抽+半勺老抽，拌匀。

a.在酱油炒饭中，小葱是必不可少的，葱香味儿可以中和酱油涩涩的味道；

b.关于酱汁的调制，可以根据个人喜好来添加，生抽调味，老抽上色，建议老抽不要加太多，容易变“黑暗料理”，喜欢咸一点的也可以加些盐和鸡精。

②锅内倒油，中火，加热至油稍稍冒烟时，倒入米饭，炒散。

酱油炒饭，全程中火哦，倒入酱汁的时候火可以适当关小点。路边摊的炒饭炒面都是猛火掂锅各种酷炫，大概是有什么特殊技能，技术一般的还是用中火吧，大火炒蛋太容易焦掉。

③倒入蛋液，淋到米饭上，炒散。

就跟蛋炒饭一样，先炒饭还是先炒蛋，都是可以的，先炒饭再倒入蛋液，这样炒出来的鸡蛋更碎。

④倒入调好的酱汁，翻炒至米饭均匀上色。

⑤出锅前1分钟，撒一把葱花，翻炒几下即可。

⑥酱油炒饭，完成！你闻到香味儿了吗？哈哈