黑，是一种艺术。
被黑，是一种本能反叛。
如果说小米温润，薏米柔情，红豆浪漫。
那黑米，一定是坚韧。
吃惯了大米、小米、薏米、糯米，今天和大家聊聊黑米。
黑米之所以叫黑米，主要是因为外貌，但也是因为外貌，黑米就不如白米那般广为人知。
黑米是一种药食两用的大米，营养丰富，呈黑色或黑褐色，自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美称，所以价格也比普通大米要贵很多，质量好的还有十几块一斤的，因此被部分不法商贩看到了商机。
有一些商贩会利用普通大米进行染色，冒充黑米牟取暴利。
01 真假黑米，如何分辨
1、颜色层次和光泽
黑米是黑色的，但它的颜色是有层次的，有些比较深，有些比较浅，而且富有光泽。如果发现黑米的颜色一样，而且没有光泽，八成就是被染色的假黑米。假黑米被染色后不会再抛光，所以表面没有光泽。
2、米心
真正的黑米，里面也是黑色的，但米心是白色的。而被染色的假黑米，米心也被染成了黑色。
染色剂不仅把表面染黑了，还渗入到米粒内部，把米心也染黑的，但真正的黑米米心自然形成了白色。
3、表皮
拿一颗米粒抓一抓，掉下来的表皮是片状，说明是真黑米。要是掉下来的是粉末状，说明是染色的假黑米。
4、泡米水
将黑米放入水中浸泡，如果泡米水的颜色变成紫红色，稀释后呈淡红色，说明是真黑米。要是泡米水非常黑，并且涂在手上很难洗掉，说明是染色的假黑米。
5、酸碱测试
泡黑米的水加入碱会变绿，加入酸会变红，这是黑米富含花青素的关系，如果不变色，说明是假黑米。
02 如何买到优质黑米？
1、外观
黑米的颗粒饱满，大小均匀、富有光泽、无碎米，就是优质黑米。
2、气味
捧一把黑米，哈一口热气，闻米的气味。如果有淡淡的米香味，无异味，说明是优质黑米。如果有霉味、酸味、刺激性气味等，都是劣质米，不要买。
3、味道
拿一颗黑米放进嘴里嚼一嚼，优质黑米有淡淡的甜味，味道好，没有异味。如果无任何味道，或是有酸味、苦味等异味的黑米，都是劣质的，不要买。
03 黑米怎么做最营养?
黑米粥：黑米100克，淘洗后熬粥。
食疗功效：常食能滋阴补肾，益气强身，明目活血。
黑米莲子粥：黑米100克，莲子20克。共同煮粥，熟后加冰糖调味食之。
食疗功效：此方能滋阴养心，补肾健脾，适合孕妇、老人、病后体虚者食用，健康人食之亦可增强防病能力。
“三黑”粥：黑米50克，黑大豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。共同熬粥加红糖调味食之。
食疗功效：常食能乌发润肤美容，补脑益智，且能补血。适合须发早白、头昏目眩及贫血等患者食用。
黑米银耳大枣粥：黑米100克，银耳10克，大枣10枚。一同熬粥，熟后加冰糖调味食之。
食疗功效：本方能滋阴润肺，滋补脾胃，四季皆可服食。
04 推荐食谱
红豆黑米糊
-材 料-
红豆 红枣
黑米 糯米
花生 芝麻
-做 法-
1. 将红枣剪块去核
2. 将所有食材倒入豆浆机
3. 加入清水至最低水位线，开启豆浆模式
4. 清晨捧着一杯暖呼呼的红豆黑米糊，一整天都会精神百倍呢！
黑米酿莲藕
-材 料-
黑米150克 莲藕3节
枸杞30克 红枣5个
植物油1勺 盐适量
-做 法-
1. 黑米浸泡3小时
2. 黑米浸泡之后，洌干水，放盐、油搅拌，腌制5分钟
3. 莲藕去皮，洗干净
4. 准备好枸杞、红枣洗干净
5. 莲藕在五分之一处切开
6. 把莲藕的洞洞的全部放满黑米，用牙签固定
7. 把枸杞、红枣放锅中，放酿好的莲藕煮15-20分钟，即可
8. 煮好的莲藕切片，装盘
黑米全麦发糕
-材 料-
黑米半杯、酵母3g
中筋粉一杯、白糖少许
全麦粉一杯
-做 法-
1. 半杯黑米用料理机磨成粉，加入一杯中筋粉，一杯全麦粉，白糖混合均匀。酵母用少许泡开
2. 一点点慢慢加入酵母水，用勺子搅拌均匀
3. 最后呈这种粘稠状即可
4. 倒入模具，表面抹平，放温暖处，发酵一个半小时左右
5. 发酵到面糊涨大两倍即可
6. 放蒸锅，中小火蒸半小时到四十分钟左右，蒸好后关火，焖五分钟再开盖
7. 蒸好后，米香味儿十足啊
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