辣子鸡
辣子鸡是贵州的传统家常名菜，贵州十大名吃之一，与重庆、湖南等地都是干辣椒炸出来的辣子鸡不同，贵州辣子鸡显得更有自己的特色。它是用贵州特有的糍粑辣椒和鸡肉一起炒制而成。两种食材的味道相互交融在一起，没有川版和湘版辣子鸡的火辣，滋味显得更加悠长，具有香、辣、糯、亮红、粝骨等特征。红亮的辣子鸡刺激着人们的味蕾，好吃得让人停不下口，备受贵州人喜爱，是一道款待客人的上等好菜。
贵阳街头有专门炒制各种辣子鸡的摊档，摊档面前经常会排起长龙等候，这些街头摊档的摊主动作极快，炒好后可以打包回旅馆直接食用。
泡椒板筋
泡椒板筋是一道非常典型的黔菜。泡椒板筋辣而不燥、鲜香味浓，看起来清亮通透，不像别的菜那样黏糊糊的，吃起来更是酸辣爽口，滑脆鲜嫩。泡椒板筋无论串入鼻腔里的酸辣味，还是视觉上的通透感，都让人胃口大开。
状元蹄
卤猪脚，又名状元蹄，是贵州省贵阳市的传统名吃，属于黔菜系，其中青岩古镇的卤猪脚最为出名，吃时辅以青岩特产——双花醋调制的蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。“游青岩古地，品青岩美蹄”，已成为到贵州旅游的必做项目之一。
稻草排骨
贵州人喜欢吃腊味，古时候，举子每逢赴京赶考，一定准备腊排骨的数串，因为排骨皆为小节，寓意“节节高升”。
至于“稻草排骨”的来源，据说有一次，一名举子投宿客栈，店家错将稻草与腊排骨合蒸，不料稻香入骨，滋味独特，举子食之思路打开，一路照此食用。在京城殿试，举子竟然金榜题名。他欣喜之余，认为这是“稻草排骨”的功劳。时至今日，该地学子每逢考学，都要吃“稻香排骨”，以期高中。
稻草排骨因为腊排骨本身带有咸味，并有一股烟熏味道，不用加任何的调料，去掉稻草可直接啃食，油光可鉴，肉筋道可口。
糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的传统名菜之一，油亮色红、鲜香可口，略带酸、甜、咸，微辣，此菜的鱼皮脆肉细，食后使人回味无穷。
贵州人无论大小宴会或居家请客，常把这道菜作为款待客人的佳肴。
青岩豆腐
此菜为贵阳名吃，以地方特产青岩豆腐为主料，把豆腐放在火上烤，烤成两面金黄，再浇上些调料，配以青椒等辅料制成，吃起来特别爽口，与四川豆腐的味道不同，辣味少了点，但却别有一番风味。
花江狗肉
花江狗肉来源于贵州安顺市黄果树大瀑布附近的花江街。花江街以专营狗肉风味菜肴而驰名中外，花江狗肉主要原材料有肥嫩狗，花椒，砂仁，狗肉香等，口味鲜美、香辣。
酸汤鱼
此菜由黔东南传入贵阳，在贵阳迅速发展并发扬光大，名扬海内外。
酸汤鱼的制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等。民间通常采用边煮边食的火锅形式，配以其他新鲜蔬菜，使其味道更为多样，营养更为丰富。此菜特点是鱼鲜肉嫩，色泽亮丽，酸辣爽口，汤清味美，开胃消滞，因其口感独特而深受全国人民的喜爱。
折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉是贵州的名菜，主要食材为腊肉、折耳根、芫荽等，是大众家庭的开胃菜，具有爽口、异香扑鼻的特点。
折耳根，又名鱼腥草，有特异气味，具有清热解毒，利尿消肿，开胃理气的功用。折耳根和腊肉加作料烹制，折耳根爽中带脆，腊肉香醇，腊肉的美味和折耳根的异香浑然一体，别有一番风味。
小米鲊
小米鲊这道菜在贵州酒席中款待客人最为常见。贵州各地小米鲊制作技法不一，调味各异，典型的做法有切肉丁哨和切片叠扣两种。贵阳老式小米鲊是选用本地优质糯小米、带皮五花肉，加红糖稀扣叠制作而成，颜色黄亮，小孩子尤爱。
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