pandoc --latex-engine=xelatex -V mainfont='Noto Sans CJK JP' test.md -o test.pdf
其中，-V mainfont='Noto Sans CJK JP' 换成自己系统支持的中文字体。
alphafish@ar:~$ fc-list :lang=zh-cn
/usr/share/fonts/X11/misc/18x18ja.pcf.gz: Fixed:style=ja
/usr/share/fonts/opentype/noto/NotoSansCJK-Bold.ttc: Noto Sans CJK JP,Noto Sans CJK JP Bold:style=Bold,Regular
/usr/share/fonts/opentype/noto/NotoSansCJK-Bold.ttc: Noto Sans Mono CJK KR,Noto Sans Mono CJK KR Bold:style=Bold,Regular
/usr/share/fonts/opentype/noto/NotoSansCJK-Black.ttc: Noto Sans CJK TC,Noto Sans CJK TC Black:style=Black,Regular
...
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