冰皮月饼
又到了疯狂吃月饼的季节，比起流行的广式月饼，个人偏好冰皮月饼，口感酥软滑爽，外形简约大方，体型较小的几口搞定，恰到好处。每次把做好的月饼打包装进漂亮的盒子里，摆拍几张晒到朋友圈，总能获得一堆的赞：“天呐，竟然会做月饼，好厉害啊。”亦或是朋友尝过后赞不绝口。心里美滋滋的，大概这就是做月饼的原动力。
其实，冰皮月饼挺好做的，不需要烘烤，只要原料和配方正确，就能捣腾出一盒精美的冰皮月饼，送人或晒图是一件很有成就感的事。所以如果你有兴趣的话，不妨试一试。
冰皮的做法：
原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML（50克月饼约8个）
工具：月饼模具（50g，75g都有，自选），电子烘焙秤
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油（可用玉米油代替）搅拌均匀
2.然后倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀成稀面糊
3.接着静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4.蒸熟的面糊用筷子沿着一个方向搅拌至顺滑，等其冷却就是冰皮了。
5.取适量的糯米粉炒至微黄，成为糕粉，出锅备用
6.紫薯馅和榴莲馅的做法：
紫薯馅：紫薯200g，把蒸好的紫薯压成泥，倒入炒锅中，依个人口味加入适量白糖，一小勺色拉油，小火翻炒至不粘锅。加入适量的糯米粉（200g紫薯大约15g糯米粉）翻炒均匀成团，冷却即可成为紫薯馅
榴莲馅：榴莲肉1000g+黄油50g，先入黄油50g中火不停炒榴莲肉，把水分稍炒干点，大概五六分钟
7.冰皮和馅的比例可以是3:2，或者4:3，根据个人喜好，但是皮如果太薄的话，馅容易漏出来。我的模具是50g的，所以冰皮30g一个，馅20g一个，手上拍点糕粉防粘，然后把冰皮放在手心压扁，把馅放中间包裹起来。
8.接着在模具撒点糕粉，这样方便脱模。把包好的冰皮面团放进模具里头，压实。
9.最后在盘中轻轻压出月饼。
10.月饼刚做好的时候，口感有些粘。放到冰箱冷藏几个小时口感更佳。
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