正宗牛杂的做法大全，牛杂怎么做最好吃，开店必备

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。

一、牛杂的做法和配方

配方：鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

做法：1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

二、牛杂投资利润分析

1、营业时间：早上8点－晚上21点，全天营业时间13小时；

2、日营业额＝300人／天×7元／人＝2100元／天；

3、月营业额＝ 2100元／天×30天／月＝63000元／月；

4、月利润＝63000元－25200元（材料成本）－ 8000元（铺租）－6000元

（人工）－3000元（日常费用）＝20800元。

5、年利润＝ 20800元/月× 12月＝ 24.96万元/年。

三、牛杂的核心技术

1.牛杂如何去腥。

2.牛杂核心技术配方

3.水煮牛杂工艺配方

四、内容资料截图，含教学视频

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