东阳土鸡煲之二

      本来还想好好酝酿一下自己的感情再继续土鸡煲之旅，这周女儿回家就想先试一试。

      昨天上网搜索了半天，居然没有度娘知道的东西。幸好上周我咨询了朋友，而且她的姐姐视频述说了这土鸡煲的做法，今天小试一下。

      清晨冒着大雨来到仓前菜场。我一直觉得这里才有土生土长的佐料。首先要买鸡，以前这里的鸡味道都是杠杠滴。还记得有一段时间，有个大叔隔一段时间会来这里卖一斤多点点的小鸡，隔壁摊位有个大叔卖蘑菇，我每每看到他们都要买来做小鸡炖蘑菇，一顿美味就那么简单。现在丽水已经不能买活的家禽了，就再也没有那个美味，我却念念不忘。今天只能买一只三黄鸡试试。

      其次就是嫩姜，问了卖菜的老板她嗤之以鼻地说，现在还有嫩姜。幸亏我耐心，终于在农民自助菜摊上发现了，赶紧买了两斤。

老农的姜

在这年月难寻的是上好的腌肉，去年冬天的已经用完，如果保存不当还会发齁，所以整个菜场居然发现不了一块好腌肉。没有办法，在一个卖酱菜的阿姨那里分了一点她自己吃的腌肉。

东西已经备好：三黄鸡一只，煮熟的鸡蛋6只，嫩姜半斤，生抽，自酿米酒一斤，鸡胗半斤，️辣椒干5个，腌肉切片备用。

东阳土鸡煲之二

将上次洗好的陶钵内面清洗干净，底部码上切好的姜片，放入已经过水的鸡块、鸡胗、鸡蛋，加入米酒做水、生抽、盐少许，将其拌匀，上面码上姜片。

东阳土鸡煲之二

老公早早地生好了煤炉，架上铁锅，将瓦片放在锅底搭好。

东阳土鸡煲之二

上图：

东阳土鸡煲之二 东阳土鸡煲之二

静等美味形成：

东阳土鸡煲之二

煤炉的火焰热烈地舔着锅底，使之发红，大火15分钟之后，我将煤炉用炉盖封好，温婉的火苗不断的通过铁锅传递到陶钵中，锅内酝酿着新的变化，蒸汽上升到锅盖冷凝成水落在锅内，发出哧哧的声音，溢出的香味游荡四方。

经过两小时的等待️，美味出炉了

东阳土鸡煲之二

本想能得到女儿大大的赞，可是土鸡煲出炉后就发现问题了：

1、酒放太多了，土鸡煲是温火慢炖的节奏，锅内的汤汁应该一开始就调好，不能依赖过久的烹饪将酒精挥发。（不是做红烧肉）

2、形似是不能解决问题的，看样子还要请教看到本文的老师指导指导。

3、貌似关键还是要有人赞助一只好鸡。

除了酒味大点，没毛病

期待下回改进后的土鸡煲。哈哈哈哈