这几天在通城北濠桥、端平桥、各大菜市场，大妈们挎着一个小小的竹篮，上面用毛巾捂着，轻轻地揭开，露出一篮子翠油油的绿色，并飘来的阵阵清香。那是南通独特的特产-——冷蒸。这绝对是天然原生态绿色食品。
很小的时候，没有现在的零食吃，记忆中奶奶常常制作这样的美食给我们当零食吃。捏一小团放入口中，糯软微甜的麦肉，粗韧质朴的麦麸，骨肉均匀，恰到好处。细嚼慢品，唇齿间清香萦绕，丝缕缠绵。要知道，这口中美味，清晨还沾着露水在田间摇曳，经过大半天的慢工细活，黄昏已抵达你的舌尖。且吃且回味。春风再美也比不上她的香，没吃过的人不会明白的。
冷蒸是一种神奇的食物，须当天做当天吃，隔夜就有馊味，即使放进冰箱也失去清香本味。冷蒸的时令性很强，在初夏的时候，一般为十天左右，麦子黄熟了，冷蒸也就落市了。所以要吃冷蒸也不是件容易的事。
现在麦子将熟未熟，正是做冷蒸最好的时候，南通乡野田间，麦子灌浆饱满，沉甸甸、绿油油的麦穗随风飘摇，勤劳而朴实的南通人，来到自家田里，把元麦穗头一收，去除麦芒麦壳后入铁锅炒熟。老手不用锅铲，而是像炒茶一样用手在锅里揉搓，仔细掌握火候。炒老了，有烟火味；炒嫩了，有生味。一切皆凭心有灵犀。大锅里渐渐升腾起熨帖肺腑的香，就在麦粒即将转色的刹那，断火起锅，粒粒碧绿晶莹。待炒熟的麦粒冷却后，还要拿到机坊脱皮、扬屑、磨成粉状，才算最终制作出美味可口的冷蒸。
冷蒸也是一种本地文化。在南通，如何快速区分外地人和本地人？那就是问一句：“你吃冷蒸吗？”他听懂了也是就是南通人。
冷蒸色泽青碧，麦香浓郁，质地松软，入口糯韧，风味独特。中医认为其味性甘平凉，有壮筋助骨、除湿去邪、保胃止泻之功效。
冷蒸作为时令小吃那是南通人的小小幸福，更是一种浓浓乡情的传承。
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